La Ricetta per il Vitello Tonnato


Il Vitello Tonnato è un secondo piatto freddo molto gustoso. La ricetta prevede che la carne sia bollita in poca acqua con aromi, tagliata poi a fettine sottili e condita con una salsa a base di tonno, capperi e acciughe.
Questa pietanza di origini piemontesi era già conosciuta nel ‘700, anche se la versione moderna è stata proposta 1891 da Pellegrino Artusi, un famoso gastronomo e scrittore che pubblicò la ricetta nel suo libro guida La Scienza in Cucina e L’arte di Mangiar bene.
Il Vitello Tonnato è un piatto freddo che si mangia volentieri in tutte le stagioni in più si può preparare comodamente in anticipo per essere gustato al momento, anzi è una di quelle Ricette che si giovano del tempo di riposo.

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  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo1 Ora
  • Tempo di cottura50 Minuti
  • Porzioni5/6 persone
  • Metodo di cotturaBollitura

Ingredienti per preparare la Ricetta del Vitello Tonnato

Ingredienti per preparare il Vitello bollito

1 kg Girello di Vitello
1/2 costa sedano
1 ciuffo prezzemolo
2 foglie alloro
1/2 cipolla
1 carota
1 cucchiaino sale fino

Ingredienti per la maionese

2 tuorli d’uovo
200 ml olio di semi
1/2 cucchiaino sale fino
20 ml succo di limone

Ingredienti per la Salsa Tonnata

250 g tonno sott’olio
30 g capperi sott’aceto
400 ml maionese come da ricetta
3 acciughe sott’olio
1 tazza da caffè Brodo del Vitello
q.b. sale

Strumenti

Casseruola
Frullatore / Mixer

La Ricetta per preparare il Vitello Tonnato

Bollire il Vitello

In una casseruola sistemate il vitello e aggiungete tutti gli aromi. Quindi carota, sedano, alloro, cipolla e il prezzemolo. Anche un cucchiaino di sale fino.

Unite poi dell’acqua, coprite e mettete sul fornello a fuoco alto. Appena parte il bollore, abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco medio/basso per 50 minuti.

Quando il vitello è pronto attendete 10 minuti prima di estrarlo e da parte mettete a raffreddare una tazzina di brodo che vi servirà per diluire la salsa tonnata.

Non appena la carne si sarà intiepidita tagliatela a fettine sottili.

Preparazione della Salsa

Per preparare la Maionese fatta in casa seguite questa ricetta, altrimenti potete utilizzare tranquillamente quelle confezionate. Ne esistono di ottime in commercio.

Frattanto avrete messo a sgocciolare il tonno, le acciughe e i capperi.

Versateli quindi in un mixer e frullate.

Travasate in una ciotola, aggiungete la maionese e amalgamate con cura.

Ora unite mezza tazzina del brodo del vitello che avete messo da parte e mescolate.

Per il brodo restante nella tazzina, regolatevi un po’ voi se preferite una salsa più o meno liquida, io ho utilizzato l’intera tazzina, anche perché le fettine di vitello hanno la tendenza ad assorbire la salsa durante il riposo previsto.

Il Vitello Tonnato

Ora completiamo la ricetta, quindi versate in un piatto uno o due cucchiai di salsa, questo dipenderà dalle dimensioni del piatto che volete usare, distendete qualche fettina di carne, un’altro strato di salsa e così via…

Alla fine guarnite con qualche cappero.

Fate riposare almeno un’ora prima di gustare.

Nady

Il Vitello Tonnato si conserva bene per 2 giorni al massimo in frigorifero dentro un contenitore ermetico.

Variante: potete aggiungere alla salsa due cetriolini sottaceto per renderla ancora più saporita.

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