Dolce di Ricotta e Mandorle senza Farina

Iniziate dalle uova, quindi rompetele e separate gli albumi dai tuorli, quest’ultimi vanno messi in una terrina, mentre gli albumi devono essere montati a neve con una frusta elettrica.

Per capire quando gli albumi sono perfettamente montati, potete fare la prova inserendo verticalmente una forchetta, se rimane in posizione, gli albumi sono perfettamente montati.

Ora pensate alle mandorle, mettetene da parte 6 e tritate finemente resto.

Adesso pesate lo zucchero e unitelo ai tuorli, lavorateli con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, finché non avranno raggiunto una consistenza cremosa e soffice.

Aggiungete le mandorle tritate, un pò di scorza grattugiata di limone (mezzo cucchiaino basterà) e mescolate.

Ora unite la ricotta e lavorate sempre con lo sbattitore elettrico, ma alla minima potenza.

L’impasto dovrà risultare fluido e omogeneo.

Dopodiché incorporate delicatamente gli albumi montati. Mescolate con un cucchiaio di legno muovendolo dal basso verso l’alto lentamente.

Procuratevi una tortiera con bordo a cerniera della misura di 22/24 centimetri, foderatela con della carta forno e trasferiteci l’impasto di ricotta.

Tritate grossolanamente le mandorle che avete messo da parte e distribuitele sulla superficie del dolce.

Ora infornate a 180 gradi preriscaldato per 45/50 minuti. Tenete sempre presente la potenza del vostro forno.

A dieci minuti dal termine, se il Dolce dovesse dorare troppo, coprite con un foglio di alluminio.

Quando pronto, sfornate, fate raffreddare ed estraete dalla tortiera delicatamente.

Nady