La torta di patate dolci è tipica della tradizione degli Stati Uniti meridionali. Questa pie viene solitamente preparata per il giorno del Ringraziamento o per le feste natalizie, in alternativa alla torta di zucca. Ho scovato questa ricetta in un mio vecchio ricettario datato 1976, “I dolci in cento modi”, edito da Curcio, il mio primo vero libro sui dolci. Preparatela una di queste giornate da passare in famiglia. Il suo buon profumo spargendosi per casa metterà tutti di buon umore, una buona tazza di tè e un gioco da tavolo faranno il resto.
Ingredienti per la pasta frolla:
- 250 gfarina 00
- 125 gburro
- 1uovo
- 1tuorlo
- 80 gzucchero
- q.b.scorza di limone
- 1 pizzicosale
Ingredienti per il ripieno
- 600 gpatate dolci (o americane)
- 50 gzucchero di canna
- 2uova
- 1 bicchierinobrandy
- 1 pizzicocannella in polvere
- 1 pizzicochiodi di garofano macinati
- 1 pizzicoscorza d’arancia
- 1 baccavaniglia
Preparazione della pasta frolla
Disponete la farina a fontana sul piano da lavoro, aggiungete lo zucchero e il sale. Unite il burro a tocchetti appena morbido, l’uovo intero e il tuorlo ed infine la scorza del limone grattuggiata.
Lavorate l’impasto molto velocemente, non deve scaldarsi fra le mani. Avvolgetelo in pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
Preparazione del ripieno
Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele a lessare in acqua leggermente salata. Appena cotte schiacciatele e mescolatele in una terrina con lo zucchero, i semi di vaniglia, le uova, il brandy, la cannella, i chiodi di garofano e in ultimo la scorza grattuggiata di arancia. Mescolate bene sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Ungete bene una tortiera da crostata con del burro. Stendete la pasta frolla, ponetela nella tortiera, bucherellatela e infine rovesciate sopra l’impasto di patate preparato. In ultimo, ripiegate il bordo, formando un cordone che racchiuda il ripieno. Io ho formato con un poco di impasto il classico “reticolato” da crostata. La versione americana non lo prevede.
Ponete in forno riscaldato a 180° lasciate cuocere per circa 30 minuti. Questo è un dolce che va servito freddo. Molto nutriente adatto secondo me, ad una merenda pomeridiana piuttoste che non ad un fine pasto. Piacevole e profumata si può accompagnare con un pochino di panna poco zuccherata.
Per approfondire
https://www.patataamericana.it/la-storia/