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Ulivo…Un viaggio per scoprire insieme i suoi segreti

Ulivo…Un viaggio per scoprire insieme i suoi segreti

La magnifica storia dell’ulivo e delle olive

Oggi voglio condurvi in un viaggio affascinante nel mondo dell’ulivo, una pianta intrisa di storia, cultura e tradizione.

Non è solo un simbolo di pace e saggezza, ma anche una fonte inestimabile di nutrimento e salute. Attraverso questo percorso, scopriremo insieme non solo i segreti di cura e le varietà di questo prezioso albero,

ma anche i molteplici benefici che le olive offrono alla nostra tavola e i metodi più efficaci per la loro raccolta e trasformazione.

Ricordo come fosse oggi moltissimi anni fa, con la mia mamma andavamo a raccogliere le olive; ero molto piccola, mi consegnavano una latta delle acciughe, quelle grandi, e si raccoglievano a mano per tutto il giorno…

Tutti usavano la latta delle acciughe…era una modalità pratica e serviva come mezzo di misura.

In Calabria, la terra delle mie origini, ci sono ulivi ovunque, io ci sono nata in mezzo a loro e ne sono innamorata!

La fortuna vuole che nel mio orto svetta leggero proprio lui!

Cura dell’ulivo: consigli pratici

Gli ulivi sono piante sorprendentemente resistenti e possono prosperare anche in condizioni difficili.

Tuttavia, alcuni accorgimenti possono fare la differenza nella loro crescita e produttività. Innanzitutto, è essenziale garantire un’adeguata irrigazione, soprattutto nei mesi più caldi, senza tuttavia esagerare per evitare ristagni d’acqua nocivi.

È altresì importante effettuare potature regolari per stimolare la crescita e assicurare una buona esposizione alla luce solare a tutte le branche.

Infine, la prevenzione contro malattie e parassiti sarà cruciale per mantenere l’albero in salute.

Varietà di olive e loro utilizzi

Esistono innumerevoli varietà di olive, ognuna con le sue peculiarità e usi specifici.

Alcune, come la famosa ‘Taggiasca’ ligure o la ‘Nocellara’ siciliana, sono apprezzate per essere consumate come olive da tavola, grazie al loro gusto unico e alla loro consistenza carnosa.

Altre varietà, invece, sono particolarmente indicate per la produzione dell’olio, come la ‘Coratina’ pugliese, noto per la sua elevata concentrazione di polifenoli e un gusto deciso.

Ogni regione italiana ha le sue tradizioni e predilizioni, creando un vero e proprio patrimonio di biodiversità e gusto da esplorare.

Benefici nutrizionali delle olive

Le olive sono un vero toccasana per la nostra salute. Ricche di acidi grassi monoinsaturi, contribuiscono alla salute cardiovascolare riducendo il rischio di malattie cardiache.

Sono inoltre una buona fonte di antiossidanti, come la vitamina E e i polifenoli, che proteggono il corpo dai danni causati dai radicali liberi.

Le olive rappresentano anche una fonte di ferro e di fibre, essenziali rispettivamente per il trasporto dell’ossigeno nel corpo e per il mantenimento di un corretto funzionamento intestinale.

Incorporarle nella dieta quotidiana può essere un gustoso modo per prendersi cura della propria salute.

Il mio ulivo che affianca il pozzo antico

Tecniche di raccolta delle olive

La Magia della Produzione dell’Olio di Oliva

L’olio di oliva è più di un semplice ingrediente da cucina; è un elisir che racchiude la ricchezza della terra mediterranea e la sapienza di generazioni.

A partire dal processo di coltivazione delle olive fino alla loro trasformazione in quel liquido dorato, ogni passaggio è intriso di dedizione e amore per la natura.

Il processo di coltivazione delle olive

La coltivazione delle olive è un’arte antica, praticata con cura in molte regioni del Mediterraneo. Gli uliveti richiedono attenzione e pazienza, poiché queste piante possono richiedere diversi anni prima di iniziare a produrre frutti.

Tuttavia, una volta maturi, gli alberi di oliva possono regalare raccolti abbondanti. La scelta varietale, il clima e la tecnica di coltivazione giocano un ruolo chiave nel determinare la qualità delle olive.

Raccolta delle olive

La raccolta delle olive è un momento cruciale che richiede tempismo e precisione. Tradizionalmente, si svolge nel periodo autunnale quando le olive raggiungono il punto perfetto di maturazione.

Questa fase può variare a seconda della regione e della varietà, e viene eseguita con metodi che vanno dalla raccolta manuale al vibrato. Ogni tecnica ha un impatto diretto sulla qualità finale dell’olio.

Metodi di estrazione dell’olio

Una volta raccolte, le olive vengono trasportate al frantoio per l’estrazione dell’olio. Qui, esse subiscono un processo di macinazione per poi passare attraverso diverse fasi di pressione e separazione.

La spremitura a freddo è il metodo più apprezzato per preservare gli aromi e le proprietà nutrizionali dell’olio di oliva, garantendo un prodotto di qualità superiore.

Classificazione degli oli di oliva

L’olio di oliva si classifica in diverse categorie in base alla qualità e al metodo di produzione.

L’olio extravergine di oliva è il più pregiato, con un’acidità inferiore all’1% e un sapore pieno che riflette le caratteristiche specifiche delle olive utilizzate.

Segue l’olio di oliva vergine e, infine, l’olio di oliva raffinato, che è di qualità inferiore ma ancora adatto per la cucina.

Mitologia e storia dell’ulivo

L’ulivo è profondamente radicato nella cultura e nella storia del Mediterraneo.

Secondo la mitologia greca, fu Atena, dea della saggezza, a donare l’ulivo agli umani, scegliendo così uno dei doni più preziosi e utili.

Quest’aroma è stato un simbolo di pace, abbondanza e prosperità sin dall’antichità, il cui valore va oltre il semplice aspetto alimentare per assumere un significato quasi spirituale.

La sua lunga storia è intrecciata con quella delle civiltà che si sono susseguite sulle coste del Mediterraneo, diventando un elemento imprescindibile del paesaggio, della dieta e della vita stessa in quest’area del mondo.

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Pubblicato da Enza Squillacioti

Bio Enza da cuoca a fonte di ispirazione nella cucina e nella vita La passione per la vita all’aria aperta e la natura ha sempre caratterizzato la sua vita che, pur avendo lasciato il mondo professionale della cucina alcuni anni fa, non ha mai smesso di nutrire l’amore per il cibo, specializzata nella tradizionale cucina piemontese e italiana rustica. La sua dedizione la porta ad essere non solo un’apprezzata cuoca ma anche una stimata coach di cucina, organizzando corsi per turisti desiderosi di scoprire i segreti di piatti genuini arricchiti da erbe spontanee edibili, le cui virtù sa valorizzare nelle sue preparazioni. La decisione di coltivare un proprio orto, ponendo particolare enfasi sulle erbe aromatiche, e l’allevamento di galline, le sue “polle” per avere sempre a disposizione uova fresche, manifesta il suo profondo legame con la terra. Questa stessa passione è stata trasmessa ai suoi figli, i quali hanno abbracciato la vita agricola, dedicandosi all’allevamento di pecore e capre e alla produzione di formaggi e carni di qualità. Nel corso degli anni, ha scoperto la poesia come forma di espressione personale, nella quale riflette non solo su se stessa ma anche sulla società, condividendo poi queste riflessioni attraverso il suo blog Variabilicontaminazioni.blog che diventa punto di incontro tra la passione per la natura, l’amore per il cibo e la creatività artistica e il benessere. La sua vita è un chiaro esempio di come le passioni possano tessere assieme gli aspetti più disparati dell'esistenza, creando un tessuto ricco di esperienze e condivisioni.

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