Torta salata alla campagnola. Non preparo molte torte salate, se capita preferisco utilizzare la pasta matta o la pasta della pizza. Mi permette di creare lo spessore che mi serve, un eventuale cornicione, oppure chiusa tra due sfoglie. Non amo utilizzare la pasta sfoglia, perché spesso all’interno la trovo cruda, creando uno strato poco apprezzabile da chi consuma la torta. Preferisco un impasto rustico, perché lo trovo più digeribile, si amalgama meglio a tutto il ripieno.
Oppure preparo torte salate nude, senza impasto che fa da guscio.
L’impasto lo preparo la sera precedente e lo lascio riposare in frigorifero fino al mattino. Se non lavoro, stendo e farcisco e poi la successiva lievitazione; altrimenti la sera stendo in un velo abbastanza sottile e vado in cottura.
Il risultato ha una consistenza morbida e corposa, oppure se sfogliata sottile “scrocchiarella”, con un cuore morbido e saporito. In questa ricetta fortemente rustica che richiama le vecchie abitudini contadine, che utilizzavano queste preparazioni per portarle nella sacca per il pasto della giornata tra i campi; comoda da consumare e nutriente.
Patate, salsiccia e cipolle rendono speciale questa semplice quanto buona torta rustica.
Ingredienti
Provola affumicata, salsiccia, patate…
Per la vostra campagnola vi occorre: per l’impasto
La farcitura della campagnola
Strumenti
Passaggi
Si parte dall’impasto, e poi si farcisce…
Impasto, farcitura, cottura… Et voilà la vostra torta rustica
Come scrivo spesso, io utilizzo una lunga lievitazione, ma potete omettere questo passaggio. Nella ciotola unite la farina, il sale e il malto e mescolate bene; aggiungete poi l’acqua con il lievito sciolto dentro, l’olio e impastate bene. Se avete tempo, lasciate riposare in frigorifero fino al momento in cui dovrete farcire, altrimenti fate lievitare per due ore in luogo tiepido e umido; io consiglio il forno con pentolino di acqua calda.
Affettate le cipolle e la salsiccia e trasferite in padella con olio di oliva…
Aggiungete le patate cotte in precedenza tagliate a dadini e il vino, fate rosolare bene fino a cottura senza far asciugare troppo. Regolate di sale e lasciate raffreddare fino al suo utilizzo.
Prendete il vostro impasto e ricavatene due dischi con il bordo un pochino più alto, tipo cornicione per intenderci. La pasta in eccesso la potete tagliare a rettangoli e friggerla per l’antipasto.
Farcite con le verdure e la salsiccia e cospargete con la scamorza grattugiata.
Infornate in forno già caldo a 200 gradi fino a cottura completa! Credetemi, è spettacolare!
Si conserva tranquillamente per due giorni. Eventualmente potete congelare. Se non gradite la salsiccia piccante, utilizzate quella senza pepe. Se vi piace, anche la salsiccia con il finocchietto selvatico è preziosa come sapore.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare farina senza glutine?
Sì, certo, la farina la scegliete voi, ottima anche con base di farina di ceci.
Posso congelare prima di cuocere?
Si può congelare prima della cottura, al momento di cuocere mettete in forno ben caldo e allungate i tempi di cottura.
Dosi variate per porzioni
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