Sinfonia al caramello salato.
Detto, fatto!
Ho ideato questo dolce che racchiude un intenso equilibrio tra dolce e salato; una frolla al rum, che si scioglie delicatamente in bocca, preparata con ingredienti freschi e selezionati con cura. All’interno, una confettura di pere succose e amaretti croccanti, avvolta da una cremosa aggiunta di caramello salato montato, un vero capolavoro che trasforma ogni assaggio in un’esperienza sensoriale unica! Questo dolce non è solo un dessert, ma un viaggio attraverso i contrasti dei sapori, dove il dolce abbraccia il salato in un’armonia perfetta.
Coinvolgente ed elegante, ideale per la tavola delle feste; non è difficile immaginare come possa incantare i vostri ospiti durante una cena speciale o un pranzo festivo. Ogni fetta racconta una storia di creatività e tradizione, un omaggio ai dolci tipici delle festività, reinterpretati in chiave moderna. La magia di questo dessert risiede anche nella sua presentazione: il caramello, delicatamente montato, si adagia sulla frolla come una nuvola dorata, irresistibile anche solo per gli occhi.
Il guscio di frolla racchiude la fragranza dolcezza di pere e amaretti, tessendo insieme sapori e consistenze che danzano armoniosamente nel palato. A completare il tutto, quel gusto salato del caramello aggiunge un’inattesa profondità, creando un contrasto affascinante tra la friabilità del guscio e la scioglievolezza del caramello, in un equilibrio che soddisfa ogni tipo di golosità. Ogni morso è un invito a provare, a scoprire come la semplicità degli ingredienti possa trasformarsi in un’esperienza gourmet indimenticabile.
Ingredienti
Frolla, pere, amaretti e caramello
Un insieme di gradevoli aromi
Strumenti
Ciotola per la frolla, pentolino capiente e doppio fondo, per il caramello, sbattitore elettrico, sac a poche, stampini monoporzione o grandi
Per questa sinfonia gustosa vi serviranno:
Passaggi
Fate la frolla e… Si ci sono diversi passaggi, ma sono semplici!
Per fare questo dolce al caramello cominciate da:
Una volta la frolla, fate riposare come da istruzioni per un’ora circa in frigorifero, stendete e sistemate negli stampi; io ho utilizzato sia il grande rettangolare che le monoporzioni.
Preparate il ripieno; tritate grossolanamente gli amaretti e uniteli alla confettura di pere; aggiungete le uova e mescolate bene
Distribuite nella frolla e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi fino a cottura; ci vorranno 15/20 minuti. Lasciate raffreddare e sformate
Nel frattempo preparate il caramello, in verità potete anche prepararlo prima, e montarlo quando lo utilizzate. Fate imbrunire lo zucchero a fiamma media, nel pentolino a doppio fondo per non bruciarlo; abbassate ulteriormente la fiamma e con molta cautela aggiungete la panna calda, ma non bollente.
Mescolate continuamente e aggiungete il burro.
Quando tutto è sciolto aggiungete il sale e montate un poco con la frusta a mano o con il frullatore a immersione
Otterrete questo risultato. Fate raffreddare
E con le fruste montate fino a ottenere una crema soffice
Le vostre “sinfonie” son fredde…
Con l’aiuto della sac a poche distribuite la crema.
Et voilà il vostro dolce è pronto!
Cremoso, profumato e scioglievolissimo 😜😋 Se vi fa piacere completate con una spolverata di cacao amaro
Si conserva in frigorifero, per due, tre giorni. Ho fatto sia la versione famiglia, che la monoporzione. Potete modificare la forma seguendo la vostra fantasia. E come dico sempre, se modificate gli ingredienti, non sarà più lo stesso dolce.
Dosi variate per porzioni
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