Risotto cacio e pepe. Un primo naturalmente senza glutine!

Risotto cacio e pepe. Vi sarete resi conto che amo particolarmente la cucina rustica e tradizionale di questa nostra Italia, e continuo la ricerca di piatti poco conosciuti; ogni tanto spunta anche qualche portata creata da me, ma… Da qualche mese sono alla ricerca di quei piatti poveri che molti hanno abbandonato, convinti che non siano più di moda. Io, invece, sto lavorando esattamente per ottenere un riconoscimento alle origini della nostra cucina, quella che ci ha trasmesso valori e tradizioni, una storia per dare seguito a un cambiamento che troviamo soprattutto nelle città, ma resta a buon livello nei piccoli borghi, fuori dal caos.

Oltre alla conoscenza della nostra storia, dei nostri alimenti, credo ci sia un’informazione non giusta su alcuni aspetti della cucina povera, che ora sembra stia tornando di moda, ma presentata in una forma completamente nuova che non sempre favorisce la conoscenza del prodotto, ma crea aspettative solo sul lato estetico.

In molti hanno un approccio con il cibo, di solo spirito modaiolo, spesso economico, poiché tutti fanno video di cucina, tutti sono diventati cuochi o cuoche, dimenticando che dietro questo lavoro ci vuole una grande passione e conoscenza, e bisogna applicarsi e studiare continuamente.

Non voglio dilungarmi molto, e passo alla ricetta, Nell’entroterra laziale, dove il pecorino prende il posto del Parmigiano e del Grana Padano, le pietanze vengono insaporite con formaggi di pecora stagionati. Anche al nord, si allevano le pecore per ricavarne del buon latte per il formaggio, ma la lavorazione avviene, con altri procedimenti.

Il risotto cacio e pepe, una ricetta semplice carica di sapore e profumo! Gli ingredienti? Cacio e pepe, naturalmente!