Pane di San Giuseppe o Pani “Pulitu”, un pane a pasta dura tipico della regione Sicilia, come già si prevede, è un pane che si prepara per la ricorrenza del 19 marzo.
Dopo l’arrivo dei santi: Gesù, Giuseppe e Maria impersonati da tre poveri.
Conosco questa ricorrenza da molti anni, avendo un cognato di origini siciliane, e ogni anno si prepara un pranzo da dedicare a questa giornata. In origine questa usanza risale al 1832 circa, e ogni anno simbolicamente e realmente si offre questa cena o pranzo ai ragazzi giovani e più bisognosi del paese.
Alla richiesta di “voto” per ottenere la grazie su problematiche di salute dei propri cari, si offre un pranzo, a cui non possono mancare i carciofi, i finocchi, la pignolata, pasta e ceci o lenticchie, pasta ammollicata, sarde fritte, gli sfingi. Si offre in dono, ai ragazzi ospiti: un carciofo, un’arancia, una lattuga, un finocchio o cardo e il pane.
Conosco forme e decorazioni diverse.
Si utilizza la farina di semola rimacinata, impastata con acqua e poco olio, semi di sesamo e papavero.
Un risultato bello da vedersi e buono da mangiare.
Molte famiglie festeggiano ancora questa ricorrenza anche senza pranzo ma preparando dei doni tra cui il pane e lo distribuiscono ai poveri.
Ingredienti
Semola rimacinata, acqua, olio…
Per San Giuseppe la semola di Sicilia
Strumenti
Una ciotola capiente per impastare, teglia per infornare, spianatoia, tarocco per tagliare la pasta, mattarello per spianare.
Cominciamo a impastare nella ciotola il pane di San Giuseppe
Passaggi
Suggerisco di preparare tutto l’occorrente per rendere il lavoro più scorrevole.
Si comincia con l’impasto…
In una ciotola versare la semola, il sale, e il malto o il suo sostituto e mescolare bene; aggiungere poi l’acqua con il lievito sciolto, l’olio. Impastare bene per almeno dieci minuti, coprire con pellicola e far riposare in frigorifero fino al mattino successivo o sera.
Con l’aiuto del mattarello spianare l’impasto e formare delle strisce e creare una panella come vedete in foto.
Dei tondini per formare delle trecce, che avvolgere per creare una spirale; spennellate con l’uovo leggermente sbattuto e cospargete di semini. Fate lievitare fino al raddoppio. Io consiglio un pentolino di acqua bollente dentro il forno, distribuirà calore e umidità.
Infornate a 200 gradi per 40 minuti circa. Sfornate e fate raffreddare prima di consumare (se ci riuscite
😋😜)
Si conserva come un pane comune, è possibile congelare dopo aver dato la forma e far lievitare prima della cottura. Ottimo con farinata di ceci, con melanzane in parmigiana, o polpette!
FAQ (Domande e Risposte)
Si può sostituire l’uovo?
Sì, con latte o acqua.
Sono allergica al sesamo.
Naturalmente in caso di allergie si possono non utilizzare i semi, e magari sostituirli all’interno con semi di finocchietto selvatico.
Dosi variate per porzioni
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