Ricetta: La pastiera…Il mio idolo
La ricetta della pastiera non è una sola…Ogni famiglia che si rispetti ha la sua ricetta tradizionale. Io ho la ricetta di mia suocera; son tanti anni che cuocio la stessa pastiera, la differenza…A volte nel forno a legna, altre nel forno tradizionale. Posso dirvi che nel forno a legna ogni profumo, ogni piccolo particolare della cucina tradizionale viene amplificato!
Quel calore naturale che avvolge ogni cosa, il profumo della legna, che si trasforma in leggero fumo che esalta bene i sapori.
Non preparo mai una pastiera da sola, almeno sei! La prima come campione…Se non fosse venuta bene?
Le altre perché una sola non basta. Nella settimana di Pasqua si pasteggia con la pastiera e il casatiello…La pastiera a colazione, pranzo, merenda e cena! Tanto poi, se ne riparla tra un anno! Togliamoci lo sfizio!
Ho utilizzato la ricotta di pecora da provenienza di allevamento sostenibile Bricco della Croce…
Affari di famiglia! ah, ah!
Certamente con gli allevamenti dei miei figli la Pasqua è saporita! Poi vi racconterò la ricetta dello stufato di pecora con le carni di Pra del Vò
Ingredienti
Il grano cotto è l’ingrediente principale! In particolare, il grano cotto in casa…Una volta non si trovava il grano in barattolo, ora è certamente più comodo. Due giorni prima si metteva il grano scelto ad ammollare in acqua, cambiandola almeno una volta e aggiungendo, con il tempo un pizzico di bicarbonato per ammorbidire. Si procedeva poi alla cottura lenta per ottenere una sorta di crema; l’amido naturalmente presente nel grano trasferendosi nel liquido di cottura formava una sorta di cremina. Si aggiungeva lo zucchero e si faceva raffreddare. Si partiva poi con la preparazione della pastiera. Nell’impasto ci andrebbe lo strutto, Io utilizzo il burro; seppur reperibile, lo strutto, preferisco l’aroma che lascia il burro fresco!
Ingredienti per la pasta
Ingredienti per il ripieno
Strumenti
Una pentola per far scaldare il grano, due teglie per cuocere la pastiera diametro 22 circa, una scodella per impastare la frolla, mattarello, spianatoia. Nel frattempo, vi consiglio di acquistare le teglie per la frolla, se necessitate di ampliare i vostri strumenti.
Passaggi
Quando si entra in cucina, sono dell’idea che bisogna rilassarsi, se non per il quotidiano tempo, almeno per i giorni di festa! Pertanto, allacciate il grembiule e cominciate! Il risultato acquisterà qualità. La nostra mente avrà modo di rilassarsi.
Mettete in una scodella tutti gli ingredienti compreso il burro (a temperatura ambiente) tagliato a pezzi
Impastate energicamente e velocemente. Fate una palla, coprite e lasciate in frigo fino a utilizzo.
Scaldate il grano (Io lo compro in barattoli, altrimenti usate il procedimento descritto sopra) e unite il resto degli ingredienti.
Tritate i canditi se casalinghi.
Uniteli al composto di ricotta e grano e mescolate con cura.
Ora prendete la vostra frolla e stendetela non troppo spessa, foderate le teglie e preparate le strisce per decorare.
Versate il ripieno di grano e ricotta
E sistemate le strisce…Forse sapete che tradizionalmente devono essere sette, con la striscia centrale che evoca Spacca Napoli, la via che divide Napoli
Ho fatto anche una decorazione moderna. Tradizione e innovazione
Mettere a cuocere le vostre pastiere in forno caldo a 190 gradi fino a doratura, che deve essere marcata, per avere un contrasto morbido con il ripieno
Poi sfornare e lasciare intiepidire
Spolverate di zucchero a velo! Et voilà la vostra pastiera e bell’è pronta! Non vi resta che aspettare il momento giusto per gustarla.
Come vedete in foto, le mie pastiere non sono solo due ma ben sei. Una sola non basta! Si può conservare in frigorifero, e si può anche congelare. Non perde nulla della sua bontà.
