Fagotti croccanti con erbe fini. Si è ufficialmente aperta la stagione dei raccolti naturali e nel mio orto crescono numerose erbe selvatiche commestibili. Alcune le ho importate dall’ambiente circostante per preservare eventuale diserbo, perché purtroppo sono ancora molte le persone che non capiscono la necessità di lasciare degli spazi senza l’utilizzo di erbicidi o antiparassitari. Per cui il mio orto è una isola dove coltivo le verdure tradizionali insieme alle erbe di campo. L’esperimento sembra riesca bene poiché con la concimazione naturale il terreno è ricco di nutrienti e le piante crescono rigogliose.
Ma torniamo al nostro fagotto. Le erbe che raccolgo bisogna anche consumarle, così oltre i piatti tradizionali ogni tanto faccio qualche esperimento. Il fagotto è uno dei tanti. Spesso riscuotono successo, a volte ci devo ancora studiare sopra. I fagotti sono semplici da fare e gustosi, ideali come antipasto, come pranzo fuori casa, poiché contengono tutti gli elementi per il nutrimento di un pranzo. Carboidrati, grassi, pochi, proteine e vitamine. Pratico e gustoso. Con la pasta matta è speciale!
Ingredienti
Silene, tarassaco, Barbe di finocchietto selvatico, erba s. Pietro, cipollotti.
Per i fagotti vi servirà:
Strumenti
Mattarello, piano di lavoro e teglia per il forno
Per i vostri fagotti potete utilizzare:
Passaggi
Impasto, preparazione ripieno, assemblaggio fagotti…
Procedete con il vostro impasto per dei fagotti speciali.
Preparate la vostra pasta matta e riponete in frigorifero dopo averla chiusa nella pellicola. Lasciate riposare un’ora. Se il tempo è superiore meglio ancora.
Nel frattempo, Preparate il ripieno: scottate le vostre erbe, sgocciolate e tritate grossolanamente, unitele poi alla ricotta e all’uovo. Aggiustate di sale e mettete da parte fino al suo utilizzo.
Riprendete la pasta matta e tagliate a pezzi; con questa dose ne otterrete 4 grandi oppure 8 piccoli. Sfogliate bene come si vede nel video: potete utilizzare la macchina della pasta oppure il mattarello. Spalmate con lo strutto e sistemate il ripieno. Rotolate i fagotti su se stessi, oppure ripiegate più volte.
Fagotti piccoli a pacchetto.
Fagotti a rotolo.
Fate cuocere in forno a 190-200 gradi fino a doratura. Se abbondate con lo strutto otterrete un guscio più croccante con una cottura fino a doratura, se invece ne utilizzate meno la croccantezza sarà ridotta. Io ne preparo con cotture diverse per accontentare tutti.
I fagotti son pronti da gustare. Esterno croccante e cuore morbido e profumato.
Un antipasto, un pranzo veloce, un cestino da pic-nic.
Come conservare i vostri fagotti…
Il giorno successivo sono ottimi, poi perdono in croccantezza per la presenza dell’umidità nel ripieno. Ottimi comunque. Se volete preparali in anticipo potete anche con, passate poi in forno statico per ripristinare il croccante. E un guscio che potete utilizzare per molti ripieni diversi, siano altre varietà di erbe o verdure. Ottime cipolle e salsiccia.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso congelare la pasta matta?
Certamente si può congelare, basta togliere in anticipo dal congelatore.
Posso sostituire l’olio al posto dello strutto?
Con l’utilizzo dell’olio non si ottiene lo stesso risultato, sicuramente non la croccantezza che regala lo strutto.
Dosi variate per porzioni
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