Come ogni anno aspetto il periodo giusto per raccogliere le castagne…
Combacia con il mio mese di nascita…Coincidenza? Possibile!
Adoro le castagne in ogni loro dimensione, l’albero, il frutto, il riccio, il pane, i dolci, la pasta…
Le castagne mi parlano di autunno, di stufa a legna e camino, di coccole e libri aperti.
Mi parlano di sentieri e boschi…Intorno alle castagne vedo il mio mondo.
Il castagno è il mio albero preferito a pari merito con il Faggio…
Proprietà nutrizionali delle castagne
| CASTAGNE | |
|---|---|
| Categoria | Frutta secca a guscio e semi oleaginosi |
| Codice Alimento | 008520 |
| Nome Scientifico | Castanea vulgaris |
| English Name | Chestnuts |
| Parte Edibile | 85 % |
| Porzione | 30 g |
| Task | Hours per Day |
|---|---|
| Proteine | 7 |
| Lipidi | 9 |
| Carboidrati | 79 |
| Fibra | 5 |
| Alcool | 0 |
La castagna una fonte di energia ed elementi nutritivi.
Un poco di storia
Seppur controversa la provenienza del castagno sembra sia originario dell’Europa sudorientale e dell’Asia minore. All’epoca del Terziario era diffuso in tutta Europa
Fin dai tempi più antichi la castagna ha trovato i propri estimatori…Come l’albero che la produce, della castagna non si butta via nulla…
La castagna per un lungo periodo sostituì il pane fino all’avvento delle patate, ora si utilizza sempre con riguardo e interesse, prezioso frutto del bosco autunnale.
Il castagno cresce in zone di alta collina e montagna.
Un tempo si utilizzavano tutte le risorse che la natura offriva, le castagne erano tra le più importanti.
Si trovano…
In qualche borgata e vengono ancora utilizzati, gli essiccatoi per le castagne. Una costruzione in pietra costruita e utilizzata a tale scopo.
All’interno della stessa una “grata” di legno per ospitare le castagne appena raccolte e pronte per essere essiccate con il fuoco che si accendeva sulla pavimentazione.
L’operazione durava qualche giorno poiché il fuoco non doveva essere molto forte, altrimenti il raccolto si cuoceva e non poteva essere conservato.
Era cura del contadino girare tutti i giorni il raccolto per agevolare il procedimento.
Quando poi, le castagne erano pronte si passava alla pulitura, le più belle venivano vendute al mercato settimanale, mentre la parte residua si utilizzava in casa, riducendola in farina o a pezzi nelle zuppe.
Le bucce esterne venivano utilizzate per l’accensione del fuoco, mentre la “pellicina” che riveste direttamente il frutto faceva parte nel pastone per gli animali.
Si concorreva a creare reddito per la famiglia.
Curiosità
Plinio racconta come le castagne venissero consumate dopo essere state tostate e, la farina utilizzata per produrre un pane speciale, del quale si nutrivano le sacerdotesse dedite al culto di Cibele, Dea della Terra, che aveva l’assoluto divieto di cibarsi di cerali.
Le castagne erano soprannominate dai Latini “Ghiande di Zeus” ( Giovis glandes) perché questo albero con il tronco corto, ma possente, veniva associato alla potenza di Giove.
Fin dal medioevo le castagne insieme alle fave e ai ceci, il cibo dei Morti.
In Piemonte e a Venezia le castagne venivano consumate nel giorno dei Morti, o anche a San Martino, facendo fede all’antico proverbio “Oca, castagne e vino, tieni tutto per S. Martino.
Tratto da Piante e bacche di Silvia di Cicco e Mario Gottardi
Utilizzo…
La polpa viene utilizzata in cucina sotto forma di numerose preparazioni
Zuppa di orzo, verza e castagne
250 grammi di zucca, 250 grammi di orzo, 250 grammi di castagne secche, 250 grammi di verza, 1 cipolla, 1 pezzo di cotenna, sale, pepe.
La sera prima mettere ad ammollare le castagne in acqua tiepida. Far soffriggere la cipolla tagliata a julienne e unire la cotenna. Aggiungere poi l’orzo, le castagne e far cuocere una ora circa, unire la verza tagliata fine e la zucca a piccoli pezzi, salare e terminare la cottura. Servire con crostini di pane e una macinata di pepe.
Monte bianco
Castagnaccio
Torta monferrina di castagne
Zuppe con legumi
Tortelli di castagne
Tagliatelle di castagne
Testaroli con castagne e pesto…
