Parmigiana di melanzane a modo mio

Parmigiana di melanzane a modo mio, perché non è la classica e neanche quella napoletana bella condita ma diciamo che è una via di mezzo. In casa mia il forno si chiude a giugno e si riapre a settembre salvo eccezione, ovviamente la parmigiana è una di quelle, anzi l’unica eccezione concessa per quella non c’é nessuna regola, ogni momento è buono. Non tutti sanno che la melanzana è una pianta annuale che fiorisce e lascia maturare i suoi frutti nei mesi caldi, di vario colore, dal bianco a tutte le tonalità del viola e alcune anche striate. La provenienza è dubbia ma quasi certamente indiana e cinese, povera di calorie e ricca di sali minerali e vitamine. Un modo per conservarli per l’inverno oltre a metterle sott’olio, spesso io utilizzo il congelatore, dopo averle sbollentate a fette le faccio asciugare e le congelo. Essendo le melanzane una mia passione ho preparato anche una piccola raccolta rapida da consultare velocemente di vari tipi di parmigiane anche monoporzione.