Salmone fresco affumicato al legno di cedro bbq

Per prima cosa mettere in ammollo la tavoletta di cedro in acqua salata per almeno un’ora (io avendo un bbq non molto grande la divido a metà).

p.s. consiglio di poggiare qualcosa di pesante sopra le tavolette per mantenerle sotto il livello dell’acqua.

Iniziare a preriscaldare il bbq per una cottura diretta a fuoco medio tra i 180° ed i 230°.

Mentre il bbq raggiunge la temperatura desiderata si può iniziare a preparare il salmone; se si riesce a lavorare con un unico filetto incidete la carne preparando già le porzioni senza danneggiare la pelle (altrimenti come ho fatto io si può procedere con dei tranci già pronti). Salare e pepare abbondantemente ed infine cospargere di zucchero di canna grezzo per la caramellizzazione.

Sgocciolare la tavola di cedro e metterla a fuoco medio diretto (direttamente sopra le braci)tenendo il coperchio chiuso.

Dopo 5-8 minuti la tavoletta inizierà a produrre fumo e ad annerire, a questo punto giratela e posizionate il trancio di salmone con la pelle rivolta verso il basso e chiudere il coperchio.

Lasciar cuocere fin quando lo zucchero sarà leggermente caramellato e la carne cotta a piacere.

In base allo spessore, i tranci saranno rosati nel cuore in 15-20 minuti.