Soufflé di zucca senza glutine e burro

Per preparare il Soufflé di zucca senza glutine e burro cominciate a pulire e tagliare la zucca e cuocerla al forno per 20-30 minuti a 160° finché non è morbida.

Quando si è raffreddata, frullatela fino a renderla cremosa e liscia.

Grattugiate il parmigiano reggiano e tenetelo pronto per dopo.

Ora prepariamo una sorta di besciamella senza burro e senza glutine, quindi mettete a scaldare l’olio senza portarlo a bollore.

Versate, poco per volta, la farina di riso e mescolate velocemente per non creare grumi.

Una volta ottenuto il Roux, versate a filo il latte e continuate a mescolare.

Ora la vostra base di besciamella è pronta. Se volete guardare la mia ricetta, vi lascio il link qui per capire meglio i vari passaggi.

Ora unite il parmigiano che avete precedentemente grattugiato, mescolate e spegnete il fuoco.

Aggiungete anche la purea di zucca che avete preparato e fate raffreddare.

Quando la crema è tiepida, unite anche i tuorli e amalgamate il tutto.

Ora montate a neve ben ferma gli albumi.

Uniteli poco per volta al resto dell’impasto e mescolate senza smontarli.

Unite anche il rosmarino tritato e finalmente l’impasto è pronto.

Ungete con olio le cocotte e distribuite un po’ di parmigiano.

Versate metà impasto, mettete qualche cubetto di scamorza e pancetta, poi riempite fino all’orlo con altro impasto. Decorate con altra pancetta e scamorza.

Infornate a 180° per 30-40 minuti nel ripiano più basso. Ed ecco qui i vostri Soufflé di zucca senza glutine e burro, pronti per essere serviti.

Buon appetito!