Era da tempo che volevo scrivere una ricetta così semplice ma così importante per la nostra cucina: la Sfoglia fatta in casa. Le mamme e le nonne non hanno bisogno di bilance e preparano tutto a occhio con una media di 15 o 20 uova per volta. Ma per chi, come me, ha meno esperienza partiamo con dosi molto ridotte 😉 La nostra ricetta bolognese prevede solo 2 ingredienti: uova e farina. Per ogni uovo servono 100 gr di farina, ma nella ricetta vi lascio qualche consiglio riguardo le dosi.
Buona cucina!
Ingredienti
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2 Uova (60 gr l'una)
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200 g Farina (circa)
Preparazione
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Per preparare la Sfoglia fatta in casa occorre disporre a fontana la farina, creare un buco al centro e romperci le uova all’interno.
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Poi si inizia a impastare piano piano, spostando poca farina per volta verso il centro.
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Impastate con le mani fin quando tutta la farina è assorbita.
NB: all’inizio vi consiglio di pesare le uova: se non pesano 60 gr l’una, non utilizzate tutta la farina! Iniziate per esempio con 80 gr di farina per uovo e poi aggiungetene altra solo se vedete che l’impasto appiccica.
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Dovrete ottenere un panetto compatto, ruvido e non troppo duro. A questo punto la vostra Sfoglia fatta in casa è pronta per essere usata come preferite.
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Io in questo caso ho preparato le tagliatelle:
ho tirato leggermente con il mattarello il panetto, l’ho diviso in 4 parti e l’ho fatto passare nel tirapasta. -
Io le preferisco leggermente spesse, ma se volete potete farle anche più sottili.
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Infarinate bene tutti i pezzi di sfoglia ottenuti e fateli riposare 15 minuti in modo che si induriscano leggermente.
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Ora arrotolate su se stesso ogni striscia di sfoglia (deve essere ben infarinata!) e tagliate le tagliatelle con il coltello per una larghezza di 7-8 mm.
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Ecco qui le tagliatelle pronte.
La Sfoglia fatta in casa dovrebbe essere considerato un patrimonio dell’umanità! Siete d’accordo?
Buon appetito!
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Ecco il mio piatto di tagliatelle alle vongole pronto!
Consiglio
La Sfoglia fatta in casa la potete conservare in frigo per un giorno: basta chiuderla bene con pellicola. Prendetela fuori almeno 1 o 2 ore prima di usarla, per farla acclimatare.
Con la Sfoglia fatta in casa, potete preparare i tortellini, i tortelloni, le pappardelle, i ravioli ecc.
Per le tagliatelle ecco i miei consigli su come condirle:
- con i funghi freschi
- con il ragù
- con le vongole (come ho fatto io questa volta!)
- al salmone: vi lascio la ricetta qui.
- al tartufo (per i più esigenti 😉 )
Invece per i ravioli vi lascio un’idea semplice qui.