Sfincione palermitano con licoli

Per preparare lo Sfincione palermitano con licoli cominciate versando nella planetaria tutte le farine e 230 gr di acqua.

Azionate velocemente per 1 minuto finché la farina non ha assorbito tutta l’acqua.

Lasciate riposare per mezz’ora o un’ora coperto dalla pellicola: questo tempo si chiama “autolisi” e vi aiuterà a impastare perché si inizia a formare la maglia glutinica.

Passato il tempo di riposo aggiungete il licoli rinfrescato e attivo.

Azionate la planetaria e impastate per qualche minuto.

**se non avete il licoli usate il lievito di birra come scritto sopra

Dopodiché aggiungete a filo poco olio per volta e continuate a impastare.

Quando l’impasto ha assorbito tutto l’olio aggiungete anche la restante parte di acqua (50 gr) e il sale.

Ora lavorate con la planetaria per una decina di minuti, finché non si presenta bello liscio ed elastico.

Trasferite l’impasto sul ripiano e lavoratelo velocemente con le mani fino a ottenere una pallina liscia.

Ora mettete l’impasto in una terrina e lasciatela a temperatura ambiente per un’ora, poi fate maturare in frigo dalle 8 alle 15 ore.

Il giorno dopo prendete fuori l’impasto dal frigo e fate lievitare a temperatura ambiente per qualche ora (finché raddoppia).

A seconda del lievito e della temperatura in casa possono servire 3 ore come 6 ore!

Mentre l’impasto lievita, preprate il condimento: tagliate a fettine le cipolle e sbollentatele per 3 minuti in acqua bollente.

Questo passaggio serve per rendere le cipolle più delicate e più digeribili.

Poi scolatele e trasferitele in un pentolino con un filo d’olio e 4-5 acciughe.

Cuocete per una decina di minuti con coperchio.

Unite anche la passata di pomodoro e metà caciocavallo a pezzetti.

Ora lasciate cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti: prima con il coperchio e poi senza per far rapprendere il sugo.

Poi aggiustate di sale e lasciate raffreddare.

Una volta che l’impasto è lievitato trasferitelo su una teglia con carta da forno e unta con olio.

Schiacciate l’impasto con le dita e stendetelo su tutta la teglia, poi coprite con la pellicola e mettete a lievitare in forno spento per un’ora (se è molto caldo lasciate solo mezz’ora).

Se fate fatica a stenderlo, schiacciatelo con le mani e allargatelo fin dove riuscite, poi fate riposare per un quarto d’ora in forno. L’impasto si rilassa e riuscirete a stenderlo con più facilità “tirando” delicatamente i lembi.

Ora passiamo al condimento: tagliate a pezzetti il caciocavallo rimasto e disponetelo su tutta la teglia insieme alle acciughe.

Poi spalmate il sugo che avete preprato prima. Ora rimettete la teglia così com’è nel forno spento a lievitare per un’altra mezz’ora.

Dopodiché scaldate il forno alla massima potenza (il mio arriva a 250°) con un pentolino d’acqua sul fondo che servirà a creare umidità.

Spargete sulla focaccia 3-4 cucchiai di pangrattato, un po’ di origano e infornate.

Cuocete per una decina di minuti con il forno alla massima potenza poi abbassate a 220° circa per altri 10 minuti.

I tempi possono cambiare a seconda del forno; quando è ben cotta sfornate!

Ecco qui lo Sfincione palermitano con licoli pronto per essere servito.

Buon appetito!