Ecco finalmente la mia ricetta della Pizza soffice con lievito madre! Una ricetta ormai testata più e più volte e viene sempre alta e soffice. I segreti per ottenere una buona pizza sono: utilizzare buoni prodotti, aggiungere all’impasto il miele o il malto che favorisce la formazione del glutine e quindi l’elasticità della pizza e infine la lunga lavorazione dell’impasto.

Se non siete a conoscenza del lievito madre, venite a scoprire la ricetta passo a passo di come crearlo da 0, vi lascio la ricetta qui.

Buona cucina!

Preparazione: 20 Minuti
Cottura: 20 Minuti
Difficoltà: Medio
Porzioni: 2 pizze
Costo: Medio

Ingredienti

200 g Farina 00
100 g Farina di cereali misti
120 g Latte
70 g Acqua
60 g Lievito madre
1/2 cucchiaino Miele
3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
1/2 cucchiaino Sale

per il condimento

1 Mozzarella
1/2 Mozzarella di bufala
q.b. Passata di pomodoro
Olio extravergine d'oliva

Preparazione

Per preparare la Pizza soffice con lievito madre, cominciate a sciogliere il lievito madre e il miele nell’acqua leggermente calda (basta quella calda del rubinetto senza scaldarla sul fuoco).
Nella planetaria versate le farine e aggiungete il lievito madre che avete appena sciolto con le mani.
Iniziate a lavorare l’impasto con il gancio a uncino e versate a filo il latte e l’olio.
Continuate a lavorare per una decina di minuti finché l’impasto non si “lega” al gancio. Infine unite il sale.
Ultimate di lavorare l’impasto a mano e formate una palla liscia.
Stendetela leggermente con il mattarello.
Create due pieghe verso il centro: questa operazione servirà per aiutare la lievitazione.
Ristendete nuovamente l’impasto.
Ripiegate verso il centro e ripetete nuovamente l’operazione.
Rimpastate a mano, formate una palla e fatela riposare in una pentola unta chiusa con coperchio per almeno 4-6 ore a temperatura ambiente.
Il vostro impasto dovrebbe più che raddoppiare: a questo punto mettetelo a riposare in frigo per 8 ore.
Al mattino “sgonfiate” il vostro impasto e lavoratelo un po’ a mano. Poi lasciatelo a temperatura ambiente per altre 6-8 ore finché il volume non triplica.
A questo punto dividete l’impasto in due parti.
Stendete un’impasto alla volta aiutandovi con il mattarello e con le mani e mettete la vostra pizza su una teglia. Fate lievitare ancora un’altra ora con un panno umido sopra.
Ora non vi resta che condire la pizza come preferite: io l’ho condita con la passata di pomodoro e mozzarella.

Infornate a 200° forno ventilato per 20 minuti, ed ecco la vostra Pizza soffice con lievito madre pronta per essere servita.

Buon appetito!