Se mi seguite su Instagram saprete che ho iniziato il Giro d’Italia delle focacce: ogni settimana andiamo in una nuova località e scopriamo la focaccia tipica!
Per la 2° tappa andiamo nelle Marche ad assaggiare la Cacciananze, la focaccia marchigiana. Questa focaccia veniva preparata quando le famiglie sfornavano il pane nel proprio forno a legna di casa e veniva usata per controllare la temperatura del forno. Infatti il suo nome dialettale significa “cacciata innanzi” ovvero infornata prima del pane. Se il forno era sufficientemente caldo, a quel punto, potevano infornare il pane!
Oggi questa focaccia, invece, viene sfornata perché è una vera prelibatezza.
Ho scovato una variante con l’aglio e ho subito voluto provarla: è BUONISSIMA!
Io ho utilizzato il licoli ma se non l’avete, trovate anche come usare il lievito di birra.
Ecco come preparla,
buona cucina!
PS. Se ti sei perso la 1° tappa del Giro d’Italia di focacce, trovi qui lo sfincione Palermitano.
Ingredienti
- 500 gfarina 0
- 350 gacqua
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 100 glievito madre liquido (oppure 3 gr di lievito di birra fresco)
- 1 cucchiainosale
Per condire
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva (circa)
- 3 ramettirosmarino
- 3 spicchiaglio (opzionale)
Preparazione
**Come sostituire il licoli con il lievito di birra fresco:
sciogliete 3 gr circa di lievito di birra in mezzo bicchiere d’acqua e aggiungetelo al posto del licoli.
Per preparare la Cacciananze, la focaccia marchigiana, cominciate a mescolare la farina con 300 gr di acqua e lasciate riposare per mezz’ora coperto e a temperatura ambiente.
Questo riposo si chiama autolisi e serve per formare la maglia glutinica che darà struttura al nostro impasto.
Poi aggiungete il licoli attivo e impastate per 2-3 minuti.
Se non avete il licoli usate il lievito di birra: sciogliete 3 grammi in mezzo bicchiere di acqua e aggiungetelo all’impasto.
Quando l’impasto ha incorporato per bene il lievito, aggiungete un cucchiaio di olio alla volta.
Poi unite a filo la restante parte di acqua che avevate tenuto da parte (50 grammi).
Impastate a velocità media per 10-15 minuti finchè non è ben incordato: quando è liscio ed elastico spegnete.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro per fare qualche piega e formate un panetto liscio.
Ora mettete l’impasto in una ciotola e copritela.
Fate riposare per un’ora a temperatura ambiente e poi in frigo per 8-15 ore.
Il giorno dopo prendete fuori l’impasto e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppio.
A seconda del lievito e della temperatura può impiegare dalle 3 alle 6 ore.
Quando ha raddoppiato di volume trasferite l’impasto su un ripiano e preparatelo per lo staglio:
Aiutandovi con il tarocco portate un lembo sull’altro in modo da ottenere un’impasto lungo.
Dividetelo in 3 parti più o meno uguali.
(se volete farle più grandi va bene dividerlo anche in 2).
Poi prendete ogni pezzo e fate delle pieghe: portate il lembo alto verso il centro.
Il lembo in basso verso il centro.
Poi lo stesso con i lembi laterali: il destro verso il centro e il sinistro verso il centro.
Pirlate la pallina in modo da lisciarla e poi ripetete lo stesso procedimento per le altre 2 palline.
Infarinatele per bene e mettetele a riposare per mezz’ora-un’ora a temperatura ambiente coperte a campana.
Intanto preparate un po’ di rosmarino e aglio tritato e mescolateli insieme all’olio d’oliva.
Se non vi piace l’aglio potete anche non metterlo!
Vedrete che dopo un’oretta si saranno gonfiate.
Prendete una pallina alla volta e mettetela su un ripiano ben infarinato.
Nel frattempo che stendete le palline scaldate il forno con la pietra refrattaria già dentro e un pentolino sul fondo per creare umidità.
Il mio forno arriva a 250°, se il vostro va oltre è ancora meglio!
Schiacciate delicatamente con le dita il centro e aiutandovi con le mani allargate la vostra focaccia come se fosse una pizza.
Ora riprendete l’olio che avevate preparato e spennelatelo sulla superficie spargendo un po’ di aglio e rosmarino.
Aiutandovi con la pala, spostate la vostra focaccia sulla pietra refrattaria rovente e cuocete per una decina di minuti. Controllate che diventi bella dorata!
Se non avete la pietra, mettete la focaccia su una qualsiasi teglia e infornate: può essere che vi serva qualche minuto in più di cottura!
Continuate a cuocere anche le altre 2; ecco qui la Cacciananze, la focaccia marchigiana pronta per essere servita ancora bella fumante!
Buon appetito!
Consiglio
Potete farcire la focaccia come più preferite; se non vi piace l’aglio potete anche non metterlo oppure sostituirlo con un po ‘ di peperoncino.
Conservate la Cacciananze, la focaccia marchigiana, in un sacchetto chiuso per mantenerla morbida ed elastica anche il giorno dopo. Vi consiglio comunque di scaldarla prima di servirla.