San Martino: la festa in cui si aprono le botti, si assaporano i vini e si mangiano le castagne. Per questo ho voluto fare i biscotti con farina di castagne e di riso senza burro! Sono friabili proprio per essere inzuppati nel vino novello insieme a un paio di castagne, davanti a un bel fuoco in compagnia! Grazie al sapore dolce della farina di castagne e le mandorle tostate, i biscotti hanno un sapore delizioso tutto da provare.

Ingredienti

Preparazione

Per preparare i biscottini di farina di castagne e riso senza burro cominciate rompendo l’uovo in una terrina e sbattetelo per un paio di minuti insieme allo zucchero e al pizzico di sale.
Poi versate a filo l’olio continuando sempre a mescolare: deve diventare un composto spumoso.
Ora setacciate le farine e il lievito e unitele al composto, quando inizia a compattarsi continuate con le mani.
Nel frattempo tostate le mandorle in padella o in forno e poi tritatele finemente.

Ora trasferite l’impasto sul tagliere e aggiungete le mandorle impastando a mano.
Formate una palla liscia e compatta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per mezz’ora.
Ora tirate l’impasto di uno spessore di 4 mm e con le formine create i biscotti.
Disponeteli su una leccarda foderata e infornate a 180° per 15 minuti a forno ventilato.
Eccoli qui appena sfornati pronti per essere mangiati!
Buon appetito!

Consiglio

Questi biscotti sono ottimi da inzuppare sia nel vino novello che a colazione con una bella tazza di the o cappuccino. Grazie alla farina di mandorle che è addolcisce non importa mettere troppo zucchero. Potete provarli anche con le gocce di cioccolato amaro!

Conservateli per una settimana in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente.