Torta Papera
ZUCCOTTO PER IL CORPO DELLA TORTA PAPERA
Con queste dosi sono venuti due zuccotti diametro cm 20/22 della ciotola e uno piccolino (tipo tazza da caffellatte) che ho usato per fare la testa; ovviamente ho utilizzato solo uno dei due più grandi, l’altro l’ho messo in congelatore utile in caso di ospiti imprevisti.
- Due Pan di Spagna preparati con la dose di 10 uova; ne sono venuti due, uno cm 24 e uno cm 28 di diametro. Quello più grande l’ho usato per gli zuccotti, quello più piccolo per il “piumaggio”della papera.
- 1 lt di panna liquida
- 100 g di zucchero a velo
- 8 fogli di colla di pesce (indicativamente gr 24)
- 160 g tra cedro e ciliegine candite
- 120 g di cioccolato fondente
- 100 g di gocce di cioccolato o cioccolato fondente a scaglie
- 100 g di mandorle tostate e tritate
- maraschino e/o sciroppo d’amarena allungato con acqua per bagnare il pan di spagna
- panna montata per la rifinitura degli zuccotti
PROCEDIMENTO per la preparazione della torta Papera.
Foderare con pellicola trasparente gli stampi e rivestirli con fette di pan di spagna alte circa un cm; bagnarli con il liquido che preferite (maraschino o amarena).
Mettere i fogli di colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda per 10 minuti dopodichè strizzarla e scioglierla a bagnomaria con uno o due cucchiai d’acqua.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
Montare la panna con lo zucchero a velo e dividerla in due parti; ad una delle due aggiungere, con molta delicatezza, il cioccolato fuso e metà della colla di pesce.
Suddividere la crema al cioccolato nei tre zuccotti; ricoprire con le gocce di cioccolato e metà delle mandorle e dei canditi.
Alla seconda metà della panna montata amalgamare, sempre con grande delicatezza, la rimanente colla di pesce e i rimanenti canditi e mandorle tostate. Suddividere anche questa crema nei tre zuccotti.
Ricoprire gli zuccotti con altre fette di pan di spagna bagnati con lo sciroppo e/o maraschino. Metterli in frigo per almeno 3/4 ore (io li ho preparati il giorno prima).
SUGARPASTE per il becco, le zampe e gli occhi della torta Papera
Ingredienti della sugarpaste:
- 400 g di zucchero a velo
- 30 ml di glucosio
- un albume
- qualche goccia di colorante giallo per il becco e le zampe
- colore nero in gel per disegnare la pupilla
Mescolare bene l’albume, il glucosio e qualche goccia di colorante giallo e aggiungere lo zucchero a velo poco per volta; si può semplificare facendo le operazioni preliminari nel robot. Mescolando bene, si avrà una specie di briciolame, che poi bisognerà trasferire su un piano da lavoro e ‘impastare’, come se fosse della sfoglia da tagliatelle. Per aiutarsi, si deve spolverare di zucchero a velo il piano, e poi per stendere la pasta vi potete aiutare (per la parte che finirà sotto alla torta) con poca maizena.
Importante: non preparare subito tutta la sugarpaste ma lasciare fuori una parte degli ingredienti che andranno lavorati alla stessa maniera ma senza aggiungere il colorante; serviranno per gli occhi. Volendo si potrebbe lavorare la pasta tutta insieme e aggiungere il colorante alla fine ma non è consigliabile perchè difficilmente riusciremmo ad avere un colore uniforme.
Per gli occhi stesso procedimento con gli ingredienti che avevamo lasciato da parte ma senza il colorante; per disegnare le pupille ho usato il colore nero steso con un pennellino fine.
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PREPARAZIONE DEL PRATO FIORITO PER LA TORTA PAPERA
Noce di cocco disidratata colorata con colorante liquido verde e fiori di zucchero. Ho spalmato un leggero strato di panna montata sul vassoio e l’ho cosparso di noce di cocco.
ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA PAPERA
Mettere i due zuccotti sul vassoio trasformato in prato fiorito, ricoprirli con un leggero strato di panna montata quindi posizionare gli occhi, il becco e le zampe; ricoprire gli zuccotti con briciole di pan di spagna. Terminare con un bel fiocco per la papera.
La vostra torta Papera è pronta!
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