La torta con panna e fragole è un classico dei dolci di compleanno ma può essere preparata anche per concludere il pranzo della domenica; la sua preparazione è un po’ lunga ma possiamo suddividere il lavoro in più giorni in modo da arrivare al giorno della festa con tutte le preparazioni pronte e la torta solo da assemblare e decorare.
E’ un dolce tutto sommato semplice, preparato con ingredienti che si trovano facilmente e piacerà sicuramente a tutti.
Per quanto riguarda la bagna io ho utilizzato il liquore Strega, dolce e profumato, perfetto per i dolci che prevedono frutta al loro interno; se ci sono dei bambini possiamo sostituirlo con una bagna analcolica a base di sciroppo di zucchero e succo di arancia.
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Per preparare la torta con panna e fragole occorreranno:
Per il Pan di Spagna:
- 4uova
- 160 gfarina 00
- 120 gzucchero
- q.b.limone (buccia grattugiata)
- 1 pizzicosale
Per la bagna:
- 200 mlacqua
- 100 gzucchero
- 100 mlliquore Strega
Per la farcitura:
- 500 mllatte intero
- 100 gtuorli (circa 7/8 tuorli)
- 100 gzucchero
- 2 gvaniglia
- 2 glimone (scorza grattugiata)
- 26 gamido di riso
- 26 gamido di mais (maizena)
- 500 gfragole
Per la decorazione:
- 500 mlpanna fresca liquida
- 50 gzucchero a velo
- 5fragole
- 100 gcioccolato fondente (fuso)
- q.b.colorante alimentare (rosa )
- q.b.menta (qualche fogliolina fresca)
Per preparare la torta panna e fragole vi saranno utili:
Con gli strumenti adatti cucinare è più facile e divertente! Per decorare un dolce io mi sono trovata molto bene con un kit di strumenti che comprende tutto il necessario per decorare una torta: il piatto rotante, due sac a poche con ben 48 beccucci, le spatole, la siringa da pasticcere e molti altri oggetti. Lo trovate su Amazon collegandovi a questo link: Fasi Cake Design Kit. - 1 Tortiera
- 1 Ciotola
- 1 Frusta elettrica
- 1 Siringa da pasticcere
- 1 Sac a poche
- 2 Spatole
- 1 Coltello
- 1 Pentolino
- 1 Casseruola
- 1 Termometro
Come preparare la torta panna e fragole:
La ricetta della crema pasticciera è di Davide Selogna, un pasticcere molto bravo che io seguo su Facebook.
Preparazione del Pan di Spagna:
Montare molto bene le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; con le fruste elettriche occorreranno circa dieci minuti.
Aggiungere la farina setacciata, poco per volta, e amalgamarla al composto utilizzando una spatola, mescolando CON GRANDE DELICATEZZA dal basso verso l’alto. Aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiata per profumare l’impasto.
Imburrare e infarinare la tortiera; versare il composto e cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 25/30 minuti.
Una volta pronto (verificare sempre con la prova stecchino) toglierlo dal forno e lasciarlo raffreddare. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e tenerlo in luogo fresco e asciutto.
Preparazione della bagna:
Mettere sul fuoco in un pentolino l’acqua e lo zucchero e far bollire per qualche minuto.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare lo sciroppo. Quando sarà freddo aggiungere il liquore Strega. La quantità è indicativa, basarsi soprattutto sul gusto personale.
Se preferite una bagna profumata ma meno alcolica potete aggiungere lo sciroppo quando l’acqua comincia a bollire e lasciarlo per qualche minuto.
Preparazione della crema pasticciera:
In una casseruola mescolare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere i due amidi, la vaniglia e la scorza di limone.
Aggiungere il latte, mescolare bene quindi mettere la casseruola sul fuoco. Cuocere, sempre mescolando, fino a quando la crema non avrà raggiunto gli 83°/85°.
L’utilizzo dell’amido permette alla crema di gelificare ad una temperatura più bassa; così facendo la crema avrà un sapore più delicato e non “puzzerà di uovo”. Questo spiacevole odore è dovuto dal fatto che alle alte temperature la parte solferina e ferrosa dell’uovo si denatura in modo negativo (cit. Massari) sviluppando appunto uno sgradevole odore di zolfo.
Una volta pronta trasferire la crema in una terrina e coprire la superficie con pellicola trasparente a contatto.
Immergerla in un bagnomaria di acqua e ghiaccio per abbattere la carica batterica. Una volta fredda trasferirla in frigo.
Assemblamento e decorazione del dolce:
Tagliare il pan di Spagna in tre dischi di uguale spessore.
Lavare le fragole, asciugarle e tagliarle a fettine.
Mettere il primo disco in un piatto e inumidirlo con la bagna. Aiutandosi con una sac a poche farcirlo con uno strato di crema.
Distribuire le fragole sulla superficie della crema e procedere allo stesso modo con il secondo disco di Pan di Spagna.
Chiudere con l’ultimo disco, anch’esso inumidito con la bagna.
Montare la panna con lo zucchero a velo distribuirla sui bordi e sulla superficie del dolce.
Utilizzando l’apposita bocchetta, presenta una V girata verso l’interno, decorare la parte esterna con delle strisce di panna.
Aggiungere pochissimo colorante rosa al resto della panna montata e senza mescolare più di tanto (per ottenere l’effetto sfumato) trasferirla in una sac a poche. Formare dei ciuffetti di panna tutto intorno alla superficie del dolce.
Decorare la base con fragole intere, foglioline di menta fresca e un po’ di cioccolato fondente fuso fatto scendere da una siringa.
A piacere potete aggiungere sulla superficie di ogni ciuffetto di panna una pallina d’argento.
La torta panna e fragole è pronta; tenerla in frigo fino al momento di portarla in tavola.
