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Spaghetti con curcuma porri e melanzane

Gli spaghetti con curcuma porri e melanzane si preparano velocemente con pochi ingredienti facilmente reperibili; è un primo piatto ottimo per la cucina di tutti i giorni che sarà molto apprezzato anche in occasione di una spaghettata di tarda serata, di ritorno dal cinema per esempio.

Spaghetti con curcuma porri e melanzane
Spaghetti con curcuma porri e melanzane

Questa semplicissima ricetta nasce un giorno in cui, aprendo il frigorifero, mi sono accorta che le provviste stavano scarseggiando; quando questo succede, di solito ripiego sui miei cavalli di battaglia, gli storici spaghetti integrali al profumo di finocchio, i classici cacio e pepe oppure gli spaghetti al tonno e pomodoro siccagno . Questa volta però avevo voglia di cambiare, di provare qualcosa di diverso e quindi, appena vista l’ultima melanzana in frigo, mi sono subito messa all’opera. Mi è piaciuta l’idea di utilizzare la curcuma perchè, oltre alle sue proprietà benefiche, conferisce al piatto un bel colore giallo brillante che lo fa somigliare ad una gustosa carbonara; il porro stufato dona al piatto la cremosità necessaria al perfetto amalgama degli ingredienti. Questo permette di evitare di cedere alla tentazione di mantecare alla fine con burro o panna in modo da poter godere appieno dei sapori di ogni singolo ingrediente. Il trito di noci finale non è obbligatorio ma arricchisce ancora di più questo semplice piatto pensato per la cucina di tutti i giorni.

Come preparare gli spaghetti con curcuma porri e melanzane

Spaghetti con curcuma porri e melanzane
Recipe Type: Primi piatti di terra
Cuisine: Italiana
Author: Uovazuccheroefarina
Prep time:
Total time:
Serves: 4 persone
Un primo piatto tutto vegetariano semplice e veloce.
Ingredients
  • 320 g di spaghetti
  • 2 porri
  • una melanzana
  • uno scalogno
  • curcuma
  • vino bianco
  • olio extravergine d’oliva
  • prezzemolo
  • erbe di Provenza essiccate
  • sale, pepe
  • facoltativo:
  • qualche gheriglio di noce tritata
  • olio al peperoncino
Instructions
  1. Togliere il picciolo alla melanzana, lavarla, asciugarla e tagliarla a piccoli dadi.
  2. Tritare lo scalogno. Lavare e tagliare i porri a rondelle.
  3. In una padella che possa poi contenere anche gli spaghetti mettere qualche cucchiaio di olio, farlo scaldare quindi aggiungere i dadini di melanzane. Regolare di sale e di pepe. Sempre mescolando con un cucchiaio di legno, portare a cottura le melanzane; dovranno essere ben rosolate ma non sfatte.
  4. Appena pronte le melanzane toglierle dalla padella e metterle in un piatto; coprirle e mantenerle in caldo.
  5. Nella stessa padella aggiungere un poco di olio (di solito le melanzane tendono ad assorbirlo tutto), farlo scaldare quindi lasciare appassire lo scalogno. Aggiungere i porri, sfumare con vino bianco e portare a cottura mescolando di tanto in tanto. Regolare di sale e di pepe. Se dovessero asciugarsi troppo aggiungere di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua calda.
  6. Nel frattempo lessare gli spaghetti.
  7. Non appena i porri saranno morbidi aggiungere una bella spolverata di curcuma; mescolare bene e aggiungere un pizzico di erbe di Provenza.
  8. Una volta pronti gli spaghetti passarli direttamente dalla pentola alla padella utilizzando delle pinze da cucina; così facendo gli spaghetti tratterranno un poco di acqua di cottura necessaria ad amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere le melanzane tenute da parte, mantecare per un minuto a fiamma vivace, aggiungere un trito di prezzemolo, mescolare e portare subito a tavola. Se piace, aggiungere alla fine un trito di noci e un giro di olio al peperoncino.

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