Questa semplicissima ricetta nasce un giorno in cui, aprendo il frigorifero, mi sono accorta che le provviste stavano scarseggiando; quando questo succede, di solito ripiego sui miei cavalli di battaglia, gli storici spaghetti integrali al profumo di finocchio, i classici cacio e pepe oppure gli spaghetti al tonno e pomodoro siccagno . Questa volta però avevo voglia di cambiare, di provare qualcosa di diverso e quindi, appena vista l’ultima melanzana in frigo, mi sono subito messa all’opera. Mi è piaciuta l’idea di utilizzare la curcuma perchè, oltre alle sue proprietà benefiche, conferisce al piatto un bel colore giallo brillante che lo fa somigliare ad una gustosa carbonara; il porro stufato dona al piatto la cremosità necessaria al perfetto amalgama degli ingredienti. Questo permette di evitare di cedere alla tentazione di mantecare alla fine con burro o panna in modo da poter godere appieno dei sapori di ogni singolo ingrediente. Il trito di noci finale non è obbligatorio ma arricchisce ancora di più questo semplice piatto pensato per la cucina di tutti i giorni.
Come preparare gli spaghetti con curcuma porri e melanzane
- 320 g di spaghetti
- 2 porri
- una melanzana
- uno scalogno
- curcuma
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- prezzemolo
- erbe di Provenza essiccate
- sale, pepe
- facoltativo:
- qualche gheriglio di noce tritata
- olio al peperoncino
- Togliere il picciolo alla melanzana, lavarla, asciugarla e tagliarla a piccoli dadi.
- Tritare lo scalogno. Lavare e tagliare i porri a rondelle.
- In una padella che possa poi contenere anche gli spaghetti mettere qualche cucchiaio di olio, farlo scaldare quindi aggiungere i dadini di melanzane. Regolare di sale e di pepe. Sempre mescolando con un cucchiaio di legno, portare a cottura le melanzane; dovranno essere ben rosolate ma non sfatte.
- Appena pronte le melanzane toglierle dalla padella e metterle in un piatto; coprirle e mantenerle in caldo.
- Nella stessa padella aggiungere un poco di olio (di solito le melanzane tendono ad assorbirlo tutto), farlo scaldare quindi lasciare appassire lo scalogno. Aggiungere i porri, sfumare con vino bianco e portare a cottura mescolando di tanto in tanto. Regolare di sale e di pepe. Se dovessero asciugarsi troppo aggiungere di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua calda.
- Nel frattempo lessare gli spaghetti.
- Non appena i porri saranno morbidi aggiungere una bella spolverata di curcuma; mescolare bene e aggiungere un pizzico di erbe di Provenza.
- Una volta pronti gli spaghetti passarli direttamente dalla pentola alla padella utilizzando delle pinze da cucina; così facendo gli spaghetti tratterranno un poco di acqua di cottura necessaria ad amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere le melanzane tenute da parte, mantecare per un minuto a fiamma vivace, aggiungere un trito di prezzemolo, mescolare e portare subito a tavola. Se piace, aggiungere alla fine un trito di noci e un giro di olio al peperoncino.
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