Gli spaghetti cacio e pepe in verità, come del resto gli spaghetti aglio olio e peperoncino, sono quelle ricette apparentemente semplici che in realtà richiedono una certa manualità che si acquisisce solo con la pratica. Questa premessa mi sembra doverosa non per spaventarvi al punto tale da voler desistere dall’impresa, ma piuttosto per farvi capire che potrebbe succedere, come d’altronde è successo anche a me, che la prima volta sia un pò deludente e che abbiate l’impressione di portare in tavola un semplice spaghetto “senza arte né parte”, un anonimo spaghetto in bianco con “un po’ di formaggio e un po’ di pepe”.
Gli spaghetti cacio e pepe sono la ricetta perfetta per la spaghettata di mezzanotte; sono un piatto dal sapore “pizzicante”, una preparazione che invita a bere ma che richiede soprattutto una bella compagnia di amici allegra e spensierata.
Spaghetti cacio e pepe
- 350 g di spaghetti o tonnarelli (gli spaghetti alla chitarra)
- 200 g di pecorino romano DOP
- pepe nero macinato ( o ancora meglio pestato nel mortaio) al momento.
- Nella classica “insalatiera romana tuttofare”, quella per intendersi bassa e larga, grattugiare il
- pecorino e macinare una generosa dose di pepe nero.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Arrivata a giusta cottura (mi raccomando bene al dente), scolarla utilizzando una pinza per spaghetti oppure il classico forchettone; questa operazione è fondamentale perché in questo modo gli spaghetti tratterranno la quantità di acqua necessaria per la giusta “mantecatura” con il pecorino e il pepe.
- Adesso arriva l’operazione più delicata perchè è tutta questione di tempismo: con un movimento veloce girare gli spaghetti nel condimento aiutandosi eventualmente con un poco di acqua di cottura per amalgamare il tutto alla perfezione ed evitando che il formaggio formi dei grumi.
- Servire in tavola velocemente aggiungendo eventualmente una veloce grattugiata di pecorino romano.
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