Oggi vi propongo un primo piatto “presto che è tardi!”: gli spaghetti al pesto di radicchio rosso e noci. Chi mi segue da un po’ si sarà reso conto della mia passione per il pesto e le sue innumerevoli varianti, passione nata soprattutto da fatto che quando si è sempre di corsa bisogna fare “di necessità virtù”.

Spaghetti al pesto di radicchio rosso e noci

Come tutti i pesti in genere, il pesto di radicchio rosso e noci si prepara mentre l’acqua per la cottura della pasta arriva ad ebollizione; sarebbe ovviamente consigliabile l’utilizzo del mortaio di marmo con il classico pestello per evitare che le lame “brucino” il radicchio, ma i ritmi frenetici del terzo millennio hanno fatto sì che questo affascinante strumento sia stato quasi completamente soppiantato dal più pratico frullatore.

Il pesto di radicchio rosso e noci è davvero semplice da preparare soprattutto se deciderete di utilizzare le noci già sgusciate. Io ho usato le noci sgusciate della ditta Life e mi sono trovata davvero bene, oltretutto sono confezionate in una pratica bustina richiudibile e quindi non rimangono fresche anche dopo l’apertura del sacchetto. L’unica accortezza che mi sento di sottolineare riguarda il radicchio rosso: a meno che non siate particolarmente amanti del sapore amarognolo, utilizzate solo la parte rossa, più delicata.

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