Il fatto è che oramai un po’ tutti quelli che mi conoscono sanno della mia passione per i fornelli e quindi capita spesso di scambiarsi consigli e ricette. Una delle ultime ricette “on the road” è questa: il pesto al cavolo nero.
Siamo sinceri; noi toscani il cavolo nero lo si mangerebbe anche a colazione. Ingrediente principe della minestra di pane (e di conseguenza della ribollita), lo si trova anche nella farinata gialla con il cavolo nero oppure sotto forma di sformatini, ma vale la pena di provarlo su fette di pane tostato semplicemente lessato e condito con ottimo olio toscano.
Il cavolo nero ha ottime proprietà depurative, aiuta la digestione ed è ricco di vitamine, in particolare di vitamina C; il fatto di utilizzarlo crudo permette di sfruttare al massimo tutte le proprietà di questo preziosissimo ortaggio, sempre presente negli orti toscani.
Spaghetti al pesto di cavolo nero
- 480 g di spaghetti
- Per il pesto di cavolo nero:
- Le cimette più tenere di un mazzo di cavolo nero del peso di ca. 500 g
- 80 g di mandorle già pelate
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiaiate di Parmigiano Reggiano grattugiato
- mezzo bicchiere ca. di olio extravergine d’oliva
- un pizzico di sale grosso
- Mettere una pentola di acqua sul fuoco per lessare gli spaghetti.
- Nel frattempo preparare il pesto: lavare bene le cimette del cavolo quindi metterle nel boccale del frullatore insieme alle mandorle pelate, lo spicchio d’aglio e il pizzico di sale grosso. Tritare bene il tutto.
- Aggiungere il Parmigiano e l’olio poco per volta, sempre mescolando per amalgamare bene il tutto.
- Nel frattempo lessare gli spaghetti; mentre cuociono mettere il pesto in una terrina e utilizzare un poco di acqua di cottura della pasta per diluirlo e renderlo più cremoso.
- Condire gli spaghetti e servire subito in tavola.
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