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L’apoteosi del sapore di un buon risotto agli asparagi la si raggiunge se si ha la fortuna di poter disporre degli asparagi di bosco, quelli fini, profumatissimi che si trovano ben nascosti accanto alla sua pianta; la raccolta degli asparagi è legata ai miei ricordi di bambina, quando con le mie sorelle passavamo interi pomeriggi a raccoglierli nel bosco intorno casa e con il nostro bel raccolto la mamma preparava sempre una bella frittata o appunto un profumatissimo risotto agli asparagi.
RISOTTO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI
- un mazzo di asparagi
- 350 g di riso varietà Carnaroli
- uno scalogno
- una bella noce di burro
- olio extravergine d’oliva
- vino bianco
- brodo vegetale per cuocere il riso
-
50 g di formaggio cremoso
- formaggio Grana grattugiato
-
sale, pepe
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PROCEDIMENTO
Pulire gli asparagi togliendo la parte più dura in fondo e mettendo da parte le punte. Tagliare il resto a pezzetti di un paio di centimetri. Volendo è possibile utilizzare gli scarti, opportunamente puliti, per insaporire ulteriormente il brodo vegetale.
Portare ad ebollizione il brodo vegetale e lessare le punte degli asparagi per qualche minuto. Una volta pronte toglierle dal brodo e metterle in un piatto tenendole al caldo. Per quando riguarda il brodo invece, tenerlo sempre in caldo con la fiamma al minimo.
Tritare nel robot da cucina i pezzetti di asparagi con lo scalogno.
Mettere in una casseruola il burro e un pò di olio d’oliva; farla scaldare e versare il trito di asparagi, stufarlo per qualche minuto per farlo insaporire bene, quindi aggiungere il riso e farlo tostare mescolando vigorosamente. Versare una spruzzata di vino bianco e farlo evaporare.
Portare a cottura il riso allungando di volta in volta con il brodo vegetale. A fine cottura regolare di sale e di pepe e aggiungere le punte degli asparagi tenute da parte meno qualcuna che servirà per la decorazione. Una volta pronto toglierlo dal fuoco, aggiungere il formaggio cremoso, un paio di cucchiai di Grana grattugiato, mantecare il risotto e servire a tavola.
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