Ricotta fatta in casa senza caglio

La ricotta fatta in casa è semplicissima da realizzare ed è la naturale conseguenza dopo aver preparato il formaggio fatto in casa;

la ricotta infatti viene prodotta utilizzando il siero che rimane dopo aver fatto il formaggio aggiungendo solamente altro latte fresco e il succo di limone per farla “cagliare”. Utilizzando un litro di latte riuscirete ad ottenere circa 200 g di ricotta fatta in casa; non è moltissimo, giusto una formettina, ma vi assicuro che la soddisfazione sarà immensa.

Anche per questa ricetta devo ringraziare la bravissima Rossana del blog Ricette di Rossana; anche se avevo visto fare la ricotta nel caseificio di mio zio in Chianti tantissime volte, e quindi conoscevo bene il procedimento per la sua realizzazione, non avrei mai immaginato che potesse essere preparata in casa e in maniera così semplice!!!! Provateci anche voi e resterete entusiasti del risultato!!!

Una piccola anticipazione … per realizzare la vostra ricotta fatta in casa occorreranno 1,5 lt di siero, ma dal formaggio dovrebbero esserne avanzati circa 2 lt; non buttate via il siero rimanente, ma conservatelo per … la ricetta di domani …

Ricotta fatta in casa

INGREDIENTI

• 1lt e mezzo di siero 
• 250 ml di latte intero
• il succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di sale fino

PROCEDIMENTO

In una pentola a bordi alti mettete il siero e il latte e portate a ebollizione.

Ad ebollizione raggiunta, sempre mescolando, versate il succo di limone e aggiungete il sale; regolate la fiamma affinchè il latte non trabocchi e, sempre continuando a mescolare, fate cuocere per circa un quarto d’ora. Trascorso questo tempo togliete dal fuoco la pentola e lasciate raffreddare. Vedrete piano piano che la parte sierosa si separerà e il latte comincerà ad assumere una consistenza di piccolissimi grumolini, diversi però da quelli ottenuti durante la realizzazione del formaggio.

Prendere un colapasta o ancora meglio un chinoise, foderare l’interno con un tovagliolo bianco pulitissimo, e versare il latte sieroso; fatto questo il siero rimanente andrà buttato via.  Lasciare riposare la ricotta ottenuta per una decina di minuti affinchè il siero venga disperso; per agevolare la procedura potete anche strizzare leggermente il tovagliolo.

Riempire una piccola fascellina con la ricotta ottenuta pressandola bene;

La vostra ricotta fatta in casa è pronta, potete consumarla subito oppure tenerla in fresco fino al momento dell’utilizzo.

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