L’altra sera ho preparato una pappa col pomodoro e avendo esagerato con le dosi mi sono ritrovata con un avanzo; anche se è un piatto povero, preparato anch’esso con gli avanzi del pane, non sono riuscita a buttarlo via e allora mi è venuta l’idea di preparare dei ravioli con ripieno di ricotta e pappa col pomodoro per il pranzo della domenica. Avevo sentito parlare dei ravioli ripieni di pappa in televisione e la cosa mi aveva incuriosito non poco; l’avanzo che avevo però non era sufficiente per la dose che mi serviva e allora ho pensato di ingentilire l’impasto con un poco di ricotta. Devo dire che i miei ospiti hanno gradito: il condimento a crudo, preparato con pomodori e olio al basilico si è rivelata una scelta azzeccata. E’ risultato un primo piatto fresco molto apprezzato anche nella stagione estiva.
La raviolatrice manuale e la sac a poche Piazza che vedete nelle foto li trovate sul sito Italian Cooking Store
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Ingredienti
Per la sfoglia:
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4 Uova
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200 g Farina 0
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200 g Semola di grano duro rimacinata
Per il ripieno:
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250 g Ricotta (mucca o pecora)
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1 mazzetto Basilico
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q.b. Pepe nero (macinato al momento)
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q.b. Sale
Per il condimento:
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500 g Pomodori San Marzano (maturi)
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1 mazzetto Basilico
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100 ml Olio extravergine d'oliva
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2 spicchi Aglio
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero (macinato al momento)
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q.b. Parmigiano reggiano (o Grana Padano)
Attrezzatura:
Preparazione
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Preparare la sfoglia per i ravioli: sbattere leggermente le uova in una terrina. Setacciare le due farine nel boccale della planetaria oppure, se si preferisce impastare a mano, formare una fontana con un cratere nel mezzo all’interno del quale andranno messe le uova. Aggiungere le uova alle farine e impastare con energia fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprirla con una terrina e lasciarla riposare per circa mezz’ora.
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Nel frattempo preparare il ripieno: impastare la pappa con il pomodoro insieme alla ricotta. Regolare di sale e di pepe e insaporire con le foglie di basilico tritate.
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Preparare anche il condimento: scottare i pomodori in acqua bollente per poterli spellare più agevolmente quindi sbucciarli, tagliarli a metà, togliere i semi e tagliarli a dadini. Mettere la polpa ottenuta in una terrina, regolare di sale e di pepe e mettere anche gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati.
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Frullare l’olio con il basilico per ottenere una salsa liscia di un bel colore verde acceso.
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Preparare i ravioli: stendere la pasta in strisce larghe quanto la larghezza della sfogliatrice e il più sottili possibile. Con la sfogliatrice tirare la sfoglia fino all’ultimo foro. Preparare i ravioli utilizzando la rotella dentellata o la pratica raviolatrice e a mano a mano che sono pronti disporli sopra ad un vassoio ben infarinato avendo cura di controllarli spesso e di rigirarli di tanto in tanto in modo da farli seccare bene. Evitare di reimpastare gli avanzi della pasta; metterli da parte e alla fine utilizzarli per preparare delle tagliatelle o degli straccetti.
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Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e a mano a mano che sono pronti scolarli per eliminare l’acqua in eccesso e trasferirli in un largo vassoio da portata. Condirli con la dadolata di pomodoro, l’olio al basilico e le scaglie di Parmigiano e servirli in tavola.