Come preparare i pomodori al forno con melanzane e mozzarella di bufala
Ho trovato la ricetta di questo ottimo piatto in un libro tutto dedicato al formaggio: si tratta di “Favoloso formaggio ricette e sapori di ieri oggi e domani” di Stefania Zecca edito da Trenta Editore. Del libro ho intenzione di parlarvi dettagliatamente in uno dei prossimi giorni; si tratta infatti di una pubblicazione molto interessante con foto molto belle e ricette alla portata di tutti. Ho voluto sperimentare qualcosa e questa è stata la prima ricetta. Il risultato? Beh, giudicate voi!
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- 8 pomodori ramati
- 2 melanzane lunghe piccole
- 200 g di mozzarella di bufala
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 16 foglioline di menta fresca
- olio extravergine d’oliva
- sale marino integrale
- origano
- pepe macinato al momento
- Occorreranno inoltre:
- 16 pirottini da muffin
- menta fresca per la decorazione finale
- Tagliare in due i pomodori e svuotarli dai semi. Salarli leggermente all’interno, quindi capovolgerli e metterli a scolare per una mezz’ora.
- Nel frattempo lavare le melanzane, togliere il picciolo e tagliarle a cubetti.
- Preriscaldare il forno a 180°.
- Disporre i pomodori nei pirottini e condirli con un filo di olio, un pizzico di sale e l’origano.
- In un’altra teglia disporre le melanzane e condire anche quelle con un filo d’olio, origano e sale.
- Infornare le verdure per circa 30 minuti.
- Nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini e farle sgocciolare l’acqua lasciandola in un colino.
- Togliere le verdure dal forno; togliere dai pomodori l’eventuale acqua in eccesso.
- Riempire ogni pomodoro con le melanzane, il parmigiano grattugiato, qualche dado di mozzarella e una fogliolina di menta. Aggiungere un po’ di pepe macinato al momento e infornare nuovamente a 180° per circa un quarto d’ora, finché la mozzarella non sarà sciolta e leggermente dorata.
- Servire i pomodori caldi o tiepidi decorati con foglioline di menta fresca.
Avete visto che carino il vassoio sul quale ho appoggiato i pomodori e le posatine in legno? Sono idee della ditta Ecobioshopping, azienda produttrice di stovaglierie monouso biodegradabili e compostabili al 100%.
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