Il plum cake salato con pomodori secchi e pancetta è un rustico molto gustoso, perfetto per essere servito in un buffet oppure per un pic nic; la ricetta di base del plum cake salato rimane la stessa e può essere personalizzata di volta in volta seguendo i propri gusti oppure quello che offre il frigo al momento. Il plum cake salato si rivela infatti un ottimo svuotafrigo: ad esempio questa versione è nata proprio per eliminare un tazza di besciamella che mi era rimasta dalla preparazione delle lasagne oltre ad un pezzetto di pancetta affumicata e un pezzetto di prosciutto crudo così piccolo da non potersi tagliare a fette. Avanzi di salumi, fondi di barattoli di verdure sott’olio, pezzetti di formaggio sono tutti ottimi ingredienti che renderanno sempre gustoso e sempre diverso il vostro plum cake salato. La besciamella può essere invece sostituita da latte e panna in parti uguali (ml 100 di latte e ml 100 di panna fresca liquida).
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Fonte ricetta (da me modificata): Giallo Zafferano
Ingredienti
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250 ml besciamella (già pronta)
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200 g Farina 00
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3 Uova
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100 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
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100 g Pancetta affumicata (o altri salumi)
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60 g Pomodori secchi
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60 ml Olio extravergine d'oliva
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1 bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Burro (per lo stampo)
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q.b. Pangrattato (per lo stampo)
Attrezzatura:
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stampo da plum cake (capacità 1 litro)
Preparazione
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Setacciare la farina con il lievito, aggiungere un pizzico di sale, il pepe e il Parmigiano grattugiato. Mescolare bene e aggiungere la pancetta tagliata a cubetti, i pomodori secchi e l’olio.
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Sbattere le uova: aggiungere la besciamella, mescolare bene il tutto quindi aggiungere il tutto al resto degli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno.
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Imburrare uno stampo da plum cake e cospargerlo con pangrattato: versare il composto e livellarlo per eliminare eventuali vuoti d’aria.
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Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti. Una volta cotto farlo raffreddare prima di estrarlo dallo stampo, quindi tagliarlo a fette e servirlo.