Il petto di pollo ai funghi è una ricetta che amo molto per una serie di motivi: è buona, semplice e veloce da realizzare e, dettaglio non trascurabile, può essere preparata sia con i funghi freschi che con quelli secchi quindi può essere considerata una di quelle ricette che io chiamo “salvacena”. La carne di pollo ha il vantaggio non trascurabile di poter essere congelata senza problemi, quindi tenerne una scorta in freezer è sempre consigliabile.
Ho preparato questo petto di pollo ai funghi l’altra sera e ho utilizzato degli ottimi funghi secchi che avevo in dispensa; se però avete la fortuna di poter disporre di porcini freschi (mi raccomando nostrali, altrimenti potete tranquillamente acquistare quelli congelati così risparmiate un po’), approfittatene, il procedimento di preparazione resta praticamente lo stesso. Considerate che in linea di massima 10 g di funghi secchi corrispondono a 100 g di prodotto fresco.
Petto di pollo ai funghi
- un petto di pollo di medie dimensioni
- 40 g di funghi secchi
- un mazzetto di prezzemolo
- una noce di burro
- 1 dl di panna fresca
- olio extravergine d’oliva
- farina q. b.
- vino bianco q.b.
- sale, pepe
- Mettere a rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida per una ventina di minuti; trascorso questo tempo, toglierli dall’acqua e strizzarli bene.
- Filtrare l’acqua dalle eventuali impurità e tenerla da parte.
- Tagliare il petto di pollo a bocconcini e infarinarlo.
- In una padella che possa contenere sia il petto di pollo che i funghi mettere qualche cucchiaio di olio e la noce di burro; non appena questa si sarà sciolta aggiungere i bocconcini di pollo e farli rosolare bene da tutte le parti.
- Una volta rosolati, sfumare con il vino bianco a fiamma vivace quindi abbassare la fiamma.
- Aggiungere i funghi; potete decidere se tritarli grossolanamente oppure aggiungerli interi. Personalmente preferisco la seconda soluzione. Mescoalre bene per amalgamarli al resto degli ingredienti e regolare di sale e di pepe.
- Portare il petto di pollo a cottura aggiungendo a mano a mano un poco di acqua di cottura dei funghi qualora dovessero asciugare troppo.
- A fine cottura aggiungere la panna fresca e una bella manciata di prezzemolo tritato.
- Servire il petto di pollo ai funghi caldissimo.
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Molto precisa e efficace. grazie.
grazie a te Raffaella per la visita!
Un caro saluto
Lu