Pasta con salmone fresco, una ricetta semplice e molto gustosa, da preparare quando si ha fretta ma nello stesso tempo si ha il desiderio di mangiare qualcosa di appetitoso. Si prepara con il salmone fresco al quale viene aggiunto un po’ di concentrato di pomodoro, quel tanto che basta per regalare a questo semplice e delizioso primo piatto un colore leggermente rosato. La panna liquida conferisce la nota cremosa al piatto ma se non l’amate particolarmente potete sostituirla con del formaggio cremoso tipo Philadelfia; in questo caso bisognerà aggiungere un poco di latte per diluirlo.
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Ingredienti
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320 g Farfalle
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250 g Filetto di salmone (fresco)
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1 Scalogno
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1 cucchiaio Triplo concentrato di pomodoro
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200 ml Panna fresca liquida
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20 g Burro
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q.b. Prezzemolo (tritato)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Vino bianco
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua per lessare la pasta.
Nel frattempo togliere la pelle al salmone utilizzando un coltello ben affilato; togliere anche eventuali lische e tagliarlo a dadi di circa 1,5 cm di lato.
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Pulire e tritare lo scalogno; in una larga padella mettere il burro, un paio di cucchiai di olio e lo scalogno tritato. Farlo appassire dolcemente, aggiungere il salmone e sfumare con vino bianco. Regolare di sale e di pepe.
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Continuare la cottura per qualche minuto, giusto il tempo di far prendere colore al salmone. A questo punto aggiungere la panna liquida (o il formaggio cremoso) e il concentrato di pomodoro. Mescolare bene e lasciare sul fuoco un paio di minuti a fiamma vivace per far rapprendere la panna.
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Cuocere la pasta e scolarla al dente; trasferirla nella padella per amalgamarla al condimento. Distribuire una bella manciata di prezzemolo tritato, aggiungere (se piace) del pepe macinato al momento e servire subito in tavola.