Certa comunque è l’origine del nome; pare infatti che fosse un primo piatto che le mogli dei carrettieri erano solite preparare ai loro mariti prima dei loro frequenti viaggi. In quell’occasione avevano bisogno di trovare un qualcosa che fosse semplice da trasportare, che non contenesse alimenti facilmente deperibili e che prevedesse ingredienti semplici, poveri. La pasta alla carrettiera era la soluzione ideale; veniva preparata al mattino e durante il viaggio si insaporiva con gli ingredienti scelti. Oggi i carrettieri non ci sono più ma la pasta alla carrettiera rimane comunque un piatto gradito e apprezzato soprattutto nella stagione estiva.
Per questa ricetta io ho usato i bucatini, un formato di pasta molto apprezzato al Sud; possono andare bene anche gli spaghetti, l’importante è che sia un formato di pasta lunga.
Pasta alla carrettiera
- 350 g di bucatini o altra pasta lunga
- 800 g di pomodori rossi maturi
- 3 spicchi d’aglio
- un bel mazzo di basilico
- 1 peperoncino
- sale, pepe
- olio extravergine d’oliva
- ricotta salata
- Lavare e spellare i pomodori; per farlo agevolmente basterà tuffare per un minuto i pomodori in acqua bollente e praticare un taglio a croce lungo la superficie del pomodoro. La buccia verrà via facilmente.
- Tritare gli spicchi d’aglio insieme al basilico.
- Tagliare i pomodori a dadini.
- In una terrina che possa contenere anche la pasta mettere i pomodori, il trito di aglio e basilico e il peperoncino sminuzzato; insaporire il tutto con olio extravergine d’oliva, sale e lasciare marinare per tre ore.
- Lessare i bucatini in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e versarli nella terrina insieme al condimento.
- Mescolare bene il tutto, cospargerli con la ricotta salata grattugiata e servire.
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