Panzerotti ripieni con prosciutto e mozzarella buoni come quelli della pubblicità? Si può e vi assicuro che una volta provati difficilmente andrete a comprare gli originali. La ricetta è di una semplicità disarmante e prevede veramente pochi ingredienti di base: farina, latte e burro. Per quanto riguarda invece il ripieno, via libera alla fantasia: oggi vi propongo i tradizionali, con prosciutto cotto, mozzarella e un po’ di besciamella per renderli ancora più cremosi e irresistibili ma le varianti sono innumerevoli. Qualche idea?
- mozzarella, pomodori rossi a dadini e pesto;
- gorgonzola, spinaci lessi e tritati e noci,
- besciamella e carciofini sott’olio tritati,
- besciamella, funghi trifolati e prosciutto;
- scamorza tritata e verdure grigliate;
Di seguito troverete il doppio procedimento di preparazione: tradizionale e con robot da cucina Mambo o altro robot della stessa categoria.
Vuoi saperne di più sul Mambo? Leggi il mio articolo qui e scopri quante ottime ricette puoi preparare: Ricette per robot multifunzione Mambo
Ingredienti
Per i panzerotti:
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250 ml Latte
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250 g Farina
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30 g Burro
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2 Uova
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q.b. Sale
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q.b. Olio di semi di arachide
Per il ripieno:
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100 g Prosciutto cotto
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200 g Mozzarella
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1 tazza besciamella (facoltativa)
Preparazione
Procedimento tradizionale:
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Portare ad ebollizione il latte con il burro e un poco di sale; a questo punto toglierlo dal fuoco e versare a pioggia la farina. Lavorare il tutto molto vigorosamente fino ad ottenere una palla liscia. Per agevolare l’operazione trasferire l’impasto nel robot da cucina e dare dei colpetti di turbo per eliminare gli eventuali grumi. Lasciarlo raffreddare fino a quando non sarà possibile lavorarlo con le mani senza scottarsi.
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Tagliare la mozzarella a dadi e metterla in un colapasta affinché perda tutta la parte liquida.
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Stendere l’impasto aiutandosi con il mattarello e, utilizzando un bicchiere o un tagliapasta rotondo, ricavare dei cerchi. Con un cerchio diametro 8 cm si otterranno circa 18 piccoli panzerotti.
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Farcire ogni cerchio con un po’ di besciamella (se piace), del prosciutto cotto e qualche pezzetto di mozzarella. A mano a mano che sono pronti chiuderli a mezzaluna sigillando bene il panzerotto affinché non si apra in cottura.
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Quando tutti i panzerotti saranno pronti passarli velocemente nelle uova sbattute quindi nel pangrattato. Tenerli da parte e se non vengono cotti subito conservarli in frigo.
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Per quanto riguarda la cottura è possibile procedere in vari modi:
- IN FORNO: versare un filo di olio in superficie e cuocere in modalità ventilato a 180° per circa 20 minuti rigirandoli di tanto in tanto.
- NELLA FRIGGITRICE AD ARIA: un filo di olio in superficie e poi 15 minuti a 200° rigirandoli a metà cottura.
- IN PADELLA: friggerli in abbondante olio bollente.
Procedimento con Mambo:
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Posizionare la farfalla sulle lame: versare il latte e il burro. Senza misurino Tempo 5 min. Vel. 2 Temp. 100° Potenza 6.
Togliere la farfalla e aggiungere la farina e un pizzico di sale: Tempo 1 min. Vel. 6 con misurino.
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Lasciare raffreddare l’impasto nel boccale: ogni tanto dare qualche colpetto di turbo. Appena l’impasto si sarà raffreddato toglierlo dal boccale e trasferirlo sulla spianatoia. Stenderlo con il mattarello e procedere come descritto nella modalità tradizionale.
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