La panzanella croccante di mare è una gustosa variante della tradizionale ricetta toscana preparata con il pane raffermo e le verdure dell’orto; in questa versione oltre ai cetrioli, il pomodoro, la cipolla, il basilico e naturalmente il pane, troviamo l’insalata di mare che possiamo acquistare già pronta in qualsiasi gastronomia per rendere la preparazione più veloce. Mentre nella panzanella tradizionale il pane viene messo ammollo in acqua e aceto, strizzato e sbriciolato, nella panzanella croccante le fette di pane raffermo vengono tagliate a grossi dadi e fatte tostare nel forno; questo piccolo dettaglio permette di utilizzare anche del pane non toscano, a differenza della panzanella tradizionale dove il pane toscano è un requisito fondamentale per la corretta riuscita del piatto. Le dosi riportate nella ricetta sono puramente indicative e possono variare, o essere arricchite, a seconda dei propri gusti.
L’idea di questa variante non è mia ma delle bravissime cuoche (e care amiche) della Gastronomia Il Buongustaio di Prato: l’altro giorno ho visto passare la foto di questo piatto delizioso nella mia bacheca FB e non potendo andare ad assaggiarla ho pensato di ricrearla in casa. Nella loro gastronomia trovo sempre interessanti fonti di ispirazione: dal loro negozio proviene anche l’idea dei tortellini freddi, un altro mio must dell’estate.
Tradizionale o no, la panzanella resta comunque uno dei piatti più apprezzati nel periodo estivo; provatela anche in questa variante, non rimarrete delusi!
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Ingredienti
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250 g Pane toscano (raffermo)
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500 g insalata di mare (già pronta)
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2 Cipolle rosse (toscane)
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2 Cetrioli
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15 Pomodori piccadilly
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1 mazzetto Basilico
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Tagliare il pane a fette e quindi a grossi dadi e metterlo a tostare nel forno. Pelare le cipolle, tagliarle ad anelli e metterle a bagno per una mezz’ora in acqua e aceto.
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Nel frattempo preparare le verdure: lavare i pomodori e tagliarli a spicchi, sbucciare i cetrioli e tagliarli a rondelle. Lavare anche il basilico e farlo asciugare tra due fogli di carta da cucina.
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In una terrina mettere i pomodori, i cetrioli, gli anelli di cipolla e il basilico stracciato con le mani; aggiungere anche l’insalata di mare ben sgocciolata dall’olio di conservazione. Aggiungere i dadi di pane tostato, condire con olio extravergine d’oliva, aceto, sale e pepe e tenere la panzanella in fresco fino al momento di servirla.