Come preparare la panna cotta di broccolo
Approfittiamo degli ultimi broccoli romaneschi presenti sulle bancarelle del mercato per preparare questo delizioso antipasto che conquisterà sicuramente i vostri ospiti. Il sapore delicato, leggermente tendente al dolce, ben si sposa con le carni bianche e anche con il pesce arrosto; uno dei piatti tradizionali della cucina romana è proprio la minestra “broccoli e arzilla” preparata con le cimette di broccolo e la razza chiodata. E’ un piatto povero ma gustoso dove il broccolo, con il suo sapore forte ma nello stesso tempo delicato, veniva utilizzato per sovrastare l’odore della razza.
Cavoli e broccoli sono alleati preziosi per la nostra salute; sono ricchi di sali minerali (calcio, fosforo, potassio e ferro) e di vitamina C, B1, B2. Sono utili per combattere la ritenzione idrica, la stitichezza e sono un valido aiuto durante le diete dimagranti per il loro ridotto apporto calorico.
In cucina cavoli e broccoli permettono di preparare degli ottimi primi piatti; provateli anche negli Spaghetti con crema di broccoli e gorgonzola, Farfalle ai broccoli e salmone affumicato oppure per preparare una leggera Vellutata di broccoli.
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- un broccolo romanesco del peso di circa 500 g
- 2 dl di panna fresca
- 12 g di gelatina in fogli
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- timo
- sale, pepe
- per la salsa:
- 150 g di gorgonzola
- 150 ml di latte
- 1tuorlo
- sale, pepe
- per la decorazione finale:
- 30 g di nocciole tritate
- foglioline di timo
- Dividere il broccolo romanesco in cimette, lavarle bene e lessarle a vapore; lasciarne da parte 4 cimette e frullare il resto.
- Ammorbidire la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti; quando si sarà ben ammorbidita strizzarla bene e scioglierla in una casseruolina con un decilitro di panna fresca.
- Aggiungere il resto della panna e farla intiepidire.
- Incorporare alla panna il purè di broccolo, il Parmigiano e mezzo rametto di timo tritato; regolare di sale e di pepe e suddividere il composto in quattro stampini di alluminio monoporzione.
- Mettere gli stampini in frigo a rassodare per almeno 4 ore.
- Per la salsa: frullare il gorgonzola con il latte e un tuorlo; fare addensare la salsa sul fuoco, aggiungere una macinata di pepe e farla intiepidire.
- Sformare le panne cotte nei singoli piatti e guarnirle con la salsa, le nocciole tritate, le cimette tenute da parte e qualche fogliolina di timo.
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