Lasagne con ragù di lenticchie
La ricetta di queste ottime lasagne con ragù di lenticchie proviene dal ricettario di Nadina, la padrona di casa del blog Pasticciando con Magica Nanà; la seguo sempre con piacere perché fa delle foto (e anche delle ricette) molto belle e anche perché segue una cucina tradizionale, proprio come piace a me.
Ho proposto queste lasagne in occasione della festa di compleanno di mia figlia Valentina; vi confesso che ho fatto davvero tanta fatica a convincere i miei commensali che nel ragù non c’era la minima traccia di carne! Il ragù era denso, corposo ed è stato apprezzato da tutti, anche da mia suocera che solitamente non ama le lenticchie. Anche i miei nipotini hanno apprezzato molto ed è stato un modo come un altro per far mangiare loro un alimento ricco di tante proprietà nutritive che purtroppo non viene proposto spesso.
Una precisazione: la ricetta di Nadina prevede questa dose per 6 persone; aumentando la dose di besciamella io sono riuscita a prepararle per 12 persone ma il tutto è sempre molto indicativo perché dipende dalla dimensione della teglia e da quanti strati vengono previsti.
- 15/18 sfoglie di pasta fresca
- 150 g di Parmigiano grattugiato
- besciamella preparata con:
- 1 l di latte intero
- 100 g di burro
- 80 g di farina
- noce moscata
- sale, pepe
- per il ragù di lenticchie:
- 350 g di lenticchie piccoline
- 600 ml di passata di pomodoro
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- un bicchierino di vino bianco secco
- 500 ml ca. di brodo vegetale
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- un paio di foglie d’alloro
- noce moscata
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
- Preparare il ragù di lenticchie: sciacquare bene le lenticchie e togliere eventuali impurità.
- Lavare e raschiare il sedano e la carota e sbucciare la cipolla. Tritare tutte le verdure lasciandole separate.
- Scaldare il brodo vegetale.
- Mettere qualche cucchiaio di olio d’oliva in una casseruola e far appassire la cipolla aiutandosi eventualmente con qualche cucchiaio di acqua affinché non bruci. Dopo cinque minuti aggiungere il sedano e la carota. Far appassire tutte le verdure quindi aggiungere le lenticchie e sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare bene per far prendere colore alle lenticchie quindi aggiungere la passata di pomodoro, le foglie d’alloro e un bel bicchiere di brodo vegetale. Insaporire con noce moscata grattugiata e regolare di sale e di pepe.
- Lasciare cuocere il ragù a fuoco lento per circa un’ora e mezzo o comunque fino a quando le lenticchie non saranno ben tenere. Se il ragù dovesse asciugare troppo allungare con il brodo vegetale che dovrà sempre essere tenuto in caldo.
- Preparare la besciamella: in una casseruola mettere il burro con un pizzico di sale e lasciarlo sciogliere. Nel frattempo scaldare il latte. Appena il burro è sciolto aggiungere la farina, lasciarla cuocere per qualche minuto sempre mescolando quindi aggiungere il latte a filo. Regolare di sale e di pepe e insaporire con noce moscata grattugiata. Cuocere la besciamella fino ad ispessimento.
- Scottare le sfoglie di pasta fresca e disporle delicatamente su una tovaglia pulita per farle asciugare.
- Imburrare una pirofila e “sporcarla” con qualche cucchiaio di ragù e di besciamella; disporre uno strato di pasta, mettere qualche cucchiaio di ragù, qualche cucchiaio di besciamella e spolverare con il Parmigiano grattugiato. Procedere allo stesso modo fino alla fine degli ingredienti terminando con il sugo, un poco di besciamella e il formaggio grattugiato.
- Mettere in forno preriscaldato a 200° per circa mezz’ora; appena pronte farle riposare a forno spento per una decina di minuti quindi servirle subito in tavola.
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