La ricetta di questi gnocchi di pane raffermo su vellutata di carciofi proviene da un libriccino davvero interessante che ho trovato la scorsa settimana in allegato al quotidiano “La Nazione”; il libriccino prende il nome di “La cucina degli avanzi” e al suo interno sono riportate ricette per le quali sono stati utilizzati gli avanzi sia delle materie prime (come in questo caso di pane raffermo e gambi di carciofi) che delle preparazioni finite.
Il pane raffermo è un ingrediente che nella cucina toscana trova davvero tanti impieghi, basti pensare alla pappa col pomodoro, la panzanella, la minestra di pane e di conseguenza la ribollita. I gambi di carciofo vengono spesso buttati via ma possono essere utilizzati per preparare un ottimo sugo ai gambi di carciofi.
Gnocchi di pane raffermo su vellutata di carciofi
- Per gli gnocchi di pane:
- 250 g di pane toscano raffermo
- 500 ml ca. di latte
- 6/7 cucchiai di farina
- 2 uova
- 250 g di ricotta
- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Per la vellutata:
- 10 gambi di carciofi
- una patata media
- 1 spicchio d’aglio
- 3 filetti di acciuga sott’olio
- una noce di burro
- un limone
- olio extravergine d’oliva
- latte
- sale, pepe
- Preparare gli gnocchi di pane raffermo: mettere a bagno nel latte bollente il pane tagliato a piccoli pezzi e lasciarlo per una ventina di minuti in modo da farlo ammorbidire bene.
- Trascorso questo tempo strizzare il pane e impastarlo insieme alle uova e la farina aggiungendo per ultimo la ricotta e il pane grattugiato. Regolare di sale e insaporire con una macinata di pepe.
- Pulire i gambi di carciofi eliminando la parte ricca di filamenti e lasciando solo la parte centrale. Tagliarli a pezzetti e metterli in acqua fredda acidulata con il succo del limone.
- Sbucciare la patata e tagliarla a pezzetti.
- Lessare i gambi di carciofi e la patata in acqua bollente già salata e lasciarli bollire fino a quando non saranno teneri. Scolare le verdure e conservare l’acqua della lessatura che verrà utilizzata per lessare gli gnocchi di pane.
- In una padella sciogliere i filetti di acciuga con un filo di olio, la noce di burro e lo spicchio d’aglio schiacciato; aggiungere i gambi e la patata già lessati e farli insaporire.
- Frullare le verdure ancora calde aggiungendo del latte caldo per ottenere una vellutata liscia; è possibile utilizzare il latte rimasto dall’ammollo del pane ed eventualmente aggiungerne altro.
- Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata (potete utilizzare quella rimasta dalla lessatura delle verdure aggiungendone altra); aiutandosi con due cucchiai formare dei grossi gnocchi e tuffarli in pentola per la cottura.
- Appena vengono a galla lasciarli ancora un paio di minuti quindi trasferirli a mano a mano nelle scodelle singole nelle quali saranno stati preventivamente messi alcuni mestolini della vellutata ben calda.
- Completare i singoli piatti con un filo di olio extravergine d’oliva e pepe nero macinato al momento e servire subito in tavola.
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Gnocchi di patate ricetta di base
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