Gli gnocchi alla crema di carciofi sono un primo piatto semplicissimo da preparare e davvero gustoso che può essere preparato in qualsiasi periodo dell’anno; i carciofi hanno una stagionalità piuttosto lunga e quando non sono reperibili andranno benissimo anche quelli surgelati. Il prodotto surgelato ha il vantaggio di ottimizzare i tempi di preparazione e quindi è perfetto in caso di minuti contati o di ospiti improvvisi; sarà sufficiente versare i carciofi ancora congelati in acqua bollente e procedere come da ricetta.
Leggi anche: Lasagne soffiate con carciofi, Risotto cremoso con carciofi, Sugo con i gambi di carciofi.
Ingredienti
-
750 g Gnocchi di patate
-
2 Carciofi
-
200 ml Panna fresca liquida
-
20 g Burro
-
2 cucchiai Parmigiano reggiano (grattugiato)
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe
-
q.b. Prezzemolo (tritato)
-
q.b. Succo di limone
Preparazione
-
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte; tagliarli in quattro parti ed eliminare il fieno interno. A mano a mano che sono pronti tuffarli in una terrina contenente acqua acidulata con succo di limone e lasciarli riposare per un quarto d’ora.
-
Portare ad ebollizione una pentola contenente dell’acqua; non appena raggiunge il bollore salarla e tuffarvi i carciofi ben sgocciolati. Lessarli per una decina di minuti quindi toglierli dall’acqua utilizzando una schiumarola. Conservare l’acqua di cottura che servirà per cuocere gli gnocchi e frullare i carciofi.
-
Fondere il burro in una larga padella che possa contenere anche gli gnocchi; aggiungere i carciofi ridotti in purea, la panna e regolare di sale e di pepe. Far restringere la salsa a fuoco vivace per qualche minuto.
-
Nel frattempo lessare gli gnocchi e a mano a mano che vengono a galla trasferirli nella padella. Farli insaporire a fuoco vivace per un paio di minuti, aggiungere il Parmigiano grattugiato e il prezzemolo e servire immediatamente in tavola. A piacere decorare i piatti con scaglie di Parmigiano.