L’altra sera questa semplice giardiniera cruda mi ha salvato proprio la cena; avevo del petto di pollo avanzato da una grigliata della sera prima e non sapevo come consumarlo visto che il casa mia il petto di pollo è una parte che viene sempre scartata da tutti (a dire il vero piace solo a me). Cosa ho fatto allora? L’ho sfilettato per benino, ho aggiunto un bel barattolo di giardiniera e l’ho proposto in tavola con della maionese servita a parte. Inutile dire che è stato spazzolato in men che non si dica!
Ultima nota prima di passare alla ricetta: come sterilizzare i barattoli.
Prendere una pentola a bordi alti e inserire all’interno degli asciughini. Posizionare i barattoli senza coperchio e riempirla con acqua badando bene che i barattoli ne siano completamente sommersi. Portare ad ebollizione e lasciare sul fuoco per circa mezz’ora; dieci minuti prima della fine aggiungere anche i coperchi. Trascorso il tempo di cottura spegnere il fuoco e lasciarli raffreddare; una volta freddi toglierli dalla pentola e lasciarli asciugare capovolti sopra da un canovaccio.
Come preparare la giardiniera cruda di Suor Germana
- 2 kg di verdure di stagione
- 1 litro di aceto bianco
- olio extravergine d’oliva o di girasole
- aglio
- basilico
- sale grosso
- Pulire e lavare accuratamente le verdure; tagliarle a pezzi e metterle in un’insalatiera aggiungendo un pugno di sale grosso per ogni chilo di verdura (peso al netto della pulitura).
- Lasciare riposare le verdure per 24 ore; trascorso questo tempo scolarle e metterle nuovamente nell’insalatiera. Versare l’aceto e, mescolando di tanto in tanto, lasciarle riposare per altre 4 ore.
- Trascorso questo tempo scolare le verdure dall’aceto e distribuirle nei vari vasetti precedentemente sterilizzati. Alternare le verdure con spicchi di aglio e foglie di basilico.
- Una volta messe le verdure versare l’olio fino a coprire le verdure facendo attenzione a non lasciare vuoti d’aria.
- Chiudere i barattoli e conservarli in dispensa in luogo fresco e asciutto. Consumare dopo almeno una decina di giorni per dare modo alle verdure di insaporirsi.
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Io sto con Suor Germana. Molto meglio l’olio di oliva, non solo per conservare ma anche per cucinare e per friggere. C’è la stessa differenza che si trova in un impasto per pizza fatto con un poco di olio o con lo strutto. Io non sono per rinunciare al sapore o alla qualità del risultato in nome della leggerezza, le cose si fanno al meglio oppure meglio rinunciare…