Gattò di patate o gateau di patate

Il gattò di patate (dal francese gateau che significa “torta”) è una preparazione rustica, tipica della cucina partenopea, che ogni famiglia personalizza alla sua maniera; il comune denominatore sono le patate lessate, la presenza di formaggi come il fiordilatte, la provola o la scamorza e almeno un salume che può essere prosciutto cotto, salame, mortadella o dal sapore più delicato come il prosciutto cotto.

Certo è che il gattò di patate è buono sia caldo che freddo: alcuni lo preferiscono appena uscito dal forno, con il fiordilatte filante, altri freddo, più compatto. La cosa migliore a questo punto è prepararne in quantità tale da poterne conservare un pezzetto per il giorno seguente …

Gattò di patate

INGREDIENTI

• 800 g di patate a pasta soda
• 120 g di burro
• 80 g di formaggio grana o Parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 50 g di prosciutto crudo in unica fetta
• 50 g di scamorza affumicata
• 100 g di fiordilatte
• prezzemolo
• pangrattato
• sale, pepe

PROCEDIMENTO

Lavare accuratamente le patate, quindi lessarle con tutta la buccia in acqua salata. Io uso la pentola a pressione per velocizzare l’operazione ma soprattutto per fare sì che le patate assorbano meno acqua.

Una volta lessate togliere la buccia; potete utilizzare il praticissimo schiacciapatate che contemporaneamente toglie la buccia e le passa, oppure sbucciarle con un pelapatate, metterle in una terrina e schiacciarle con i rebbi di una forchetta. La cosa importante è schiacciarle quando sono ancora caldissime; in questo modo si amalgameranno meglio al resto degli ingredienti.

In una terrina mettere 100 g di burro e amalgamarlo con le patate; aggiungere il prosciutto crudo tritato, il grana, le uova intere, il prezzemolo tritato e regolare di sale e di pepe. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo; se l’impasto fosse troppo sodo aggiungere qualche cucchiaio di latte per amalgamare il tutto.

Tagliare a fettine la scamorza e il fiordilatte.

Ungere di burro una tortiera diametro cm 20 e spolverizzarla di pangrattato. Versare la metà dell’impasto e livellarlo con il dorso di un cucchiaio, quindi ricoprire con le fette di scamorza e di fiordilatte lasciando libero un bordo di un cm tutto intorno.

Ricoprire con l’altra metà dell’impasto, livellarlo bene e ricoprire il gattò di patate con altro pangrattato. Mettere in superficie il resto del burro a pezzetti e infornare per una mezz’ora a 200°.

Una volta pronto farlo riposare per una decina di minuti prima di servirlo.

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