Frittelle di riso toscane della Rosi: Rosi … chi era costei?
Dovete sapere che a Poggibonsi (SI) molti anni fa, ma probabilmente esiste ancora, nel centro storico di questa bella cittadina esisteva una drogheria, detta appunto la bottega della Rosi; era un negozietto d’altri tempi, ricco di profumi di spezie, di zucchero e di cose buone. Quello che però rendeva speciale questo negozietto era il fatto che quando volevi realizzare un dolce, bastava andare dalla Rosi e questa ti forniva tutti gli ingredienti necessari già pesati per realizzarlo; una sorta di Cameo torte pronte casalingo. A quel punto te ne uscivi dal negozio con tutti i tuoi sacchettini pieni di zucchero, farina, aromi vari e zompettando tutta felice verso casa ti sentivi veramente una piccola NonnaPapera …
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Per preparare le frittelle di riso occorrono:
- 300 gRiso (per minestre)
- 1/2 lLatte
- 1/2 lAcqua
- 3Uova
- 30 gZucchero (oltre a quello per farvi rotolare le frittelle)
- 70 gZucchero a velo
- 30 gBurro
- aroma di limone (una fialetta)
- aroma di arancia (una fialetta)
- aroma di rum (una fialetta)
- 1Scorza d’arancia
- 1 bustinaVanillina
- q.b.Farina
- 1 lOlio di semi di girasole (per friggere)
Come preparare le frittelle di riso toscane:
Mettere al fuoco 1/2 litro di latte e 1/2 litro di acqua e portarlo ad ebollizione. Versare il riso e farlo cuocere.
Unire un pizzico di sale, gr 30 di zucchero semolato, una scorza d’arancia e una bustina di vanillina.
Lasciare cuocere il riso fino a farlo diventare una palla soda. Toglierlo dal fuoco e aggiungere gr 30 di burro.
Far freddare il riso e unire gr 70 di zucchero a velo, una fialetta di aroma limone, una di aroma arancia e una di rum; unire, uno alla volta, 3 rossi d’uovo.
Montare a neve ferma i tre albumi, unirli al riso e aggiungere un cucchiaio di farina. Friggere le frittelle in olio ben caldo avendo cura di tenere, tra una frittura e l’altra, l’impasto in frigo. Appena cotte rotolare le frittelle nello zucchero semolato.
I consigli di Uovazuccheroefarina:
Se il tempo ve lo consente cuocete il riso la sera, conservatelo in frigo e preparate le frittelle il giorno dopo.
Potete sostituire le fialette di aromi con scorza grattugiata di arancia e di limone non trattati.
Tra una frittura e l’altra conservare l’impasto in frigo oppure mettete la ciotola contenente l’impasto all’interno di una più grande contenente dei cubetti di ghiaccio o delle mattonelle refrigeranti.