Fagioli all’uccelletto con le salsicce
In questo piatto, che accompagna spesso secondi di carne (come in questo caso che vengono serviti con le salsicce) si esprime la passione toscana per i fagioli, in particolare della varietà cannellino, di forma allungata e leggermente prismatica.
Famoso è il detto tutto fiorentino “Fiorentin mangia fagioli, lecca piatti e romaioli” proprio per ricordare la grande passione tutta toscana per questo semplice ma buonissimo legume.
- 700 g di fagioli cannellini già lessati.
- 6 salsicce
- 350 g ca. di pomodori pelati
- 8 foglie di salvia
- 5 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- olio d’oliva
- sale e pepe nero.
- Dopo averli lasciati a bagno tutta la notte (qualora abbiate deciso di utilizzare i fagioli secchi) lessateli a fuoco dolcissimo in abbondante acqua salata, insieme con un rametto di rosmarino, quattro foglie di salvia e due spicchi d’aglio schiacciati. Non aggiungete sale in cottura perchè andrà aggiunto solo alla fine.
- In un tegame possibilmente di terracotta, rosolate le salsicce rigirandole spesso affinchè si colorino da tutte le parti.
- Una volta rosolate bene toglierle dal tegame e lasciarle in caldo.
- Nello stesso tegame, senza togliere il grasso che avranno rilasciato le salsicce, aggiungere un pò di olio e rosolate i rimanenti tre spicchi d’aglio anch’essi schiacciati, la rimanente salvia e il rimanente rosmarino.
- Aggiungere i pomodori passati, salare, pepare e fare ritirare in parte il liquido.
- Unire i fagioli con parte dell’acqua della bollitura, regolare di sale e di pepe e far amalgamare bene il tutto per una decina di minuti; trascorso questo tempo tagliare ogni salsiccia a metà e aggiungerla ai fagioli.
- Fare cuocere il tutto a fuoco dolce per una ventina di minuti e far riposare il piatto preparato a fuoco spento per cinque minuti prima di servire.
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