La crostata di pasta sfoglia con funghi e melanzane è una torta salata molto ricca e gustosa; un guscio di pasta sfoglia racchiude un ricco ripieno a base di melanzane grigliate, pomodorini e mozzarella. E’ buona calda ma si mangia volentieri anche fredda, quindi si presta benissimo ad essere preparata per un buffet.
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Ingredienti
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1 rotolo Pasta Sfoglia (rotonda)
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2 Melanzane (di media grandezza)
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200 g Mozzarella di bufala
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300 g Funghi porcini (surgelati)
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200 g Pomodorini ciliegino
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2 Uova
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1 ciuffo Prezzemolo
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q.b. Timo
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20 g Burro
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Lavare e asciugare le melanzane quindi tagliarle a fette di qualche millimetro. Grigliarle da entrambe le parti e salarle leggermente alla fine. Tenerle da parte.
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In una padella far sciogliere la noce di burro e versare i funghi ancora surgelati; regolare di sale e di pepe e lasciarli cuocere per una decina di minuti. A fine cottura cospargerli con prezzemolo tritato.
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Accendere il forno a 200°.
Tagliare a fette sottili la mozzarella. Lavare, asciugare e tagliare i pomodorini a fette.
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Srotolare la pasta sfoglia e, lasciandola nella sua carta, foderare una tortiera a bordi bassi diametro cm 24/26.
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Foderare la base di pasta sfoglia con le fette di melanzane leggermente sovrapposte tra di loro; distribuire i funghi e i posizionare i pomodori a fettine. Terminare con le fette di mozzarella inserite tra una fetta di melanzana e l’altra.
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Sbattere le uova con un pochino di latte, salare e pepare e distribuirle sulla crostata.
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Cuocere in forno già caldo per circa mezz’ora o comunque fino a quando i bordi non saranno ben dorati. Servirla tiepida.