La crostata di semolino e cioccolato è un evergreen della tradizione pasticciera toscana. E’ un dolce da credenza, uno di quei dolci che si preparano abitualmente in casa per il pranzo della domenica: un guscio di friabile pasta frolla racchiude un ripieno di delicata crema di semolino. Un generoso strato di ganache al cioccolato fondente la completa rendendola irresistibile. Se avete una buona manualità e soprattutto una mano ferma potete completare il dolce scrivendo in superficie “Semolino” utilizzando un poco di ganache fatta scendere da un cornetto realizzato con della carta forno o una siringa senza ago. Questo dolce può essere realizzato anche in versione monoporzione, ottimo quindi per essere servito in un buffet.
Come per tutte le ricette casalinghe esistono innumerevoli varianti; c’è chi aromatizza la frolla con scorza di limone e chi aggiunge un po’ di Vin Santo nella crema di semolino. Sono piccole variazioni che lo rendono comunque sempre delizioso.
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Ingredienti
Per la pasta frolla:
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250 g Farina 00
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150 g Burro
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100 g Zucchero a velo
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2 Tuorli
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q.b. Scorza d'arancia (grattugiata)
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1 pizzico Sale
Per la crema di semolino:
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120 g Semolino
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500 ml Latte intero (fresco)
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120 g Zucchero
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2 Uova
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20 g Burro
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1/2 Baccello di vaniglia
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1 pizzico Sale
Per la copertura:
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200 ml Panna fresca liquida
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200 g Cioccolato fondente al 55%
Attrezzatura:
Preparazione
Preparazione del guscio di pasta frolla:
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Mettere nel boccale del mixer la farina, lo zucchero il burro e il pizzico di sale; far andare alla max velocità per permettere al burro di polverizzarsi insieme alla farina. Aggiungere la scorza di arancia grattugiata, i tuorli d’uovo, lavorare ancora fino a che non vedrete che la pasta comincia ad assemblarsi in grossi bricioloni. Togliere la pasta dal boccale del mixer e terminare di assemblarla con le mani.
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Formare un panetto, avvolgerlo con della pellicola trasparente e metterlo in frigo a riposare per almeno mezz’ora, anche per un giorno intero. La pasta frolla migliora con il riposo in frigo.
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Trascorso il tempo di riposo riprendere il panetto dal frigo, stenderlo con il mattarello ad uno spessore di circa 1/2 cm e ricoprire la base ed i bordi dello stampo.
Preparazione della crema di semolino:
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Portare ad ebollizione il latte con lo zucchero, la bacca di vaniglia e il pizzico di sale e versarvi il semolino a pioggia; sempre mescolando, farlo cuocere per qualche minuto badando bene che il semolino non faccia grumi, toglierlo dal fuoco, togliere la bacca e aggiungere il burro facendolo sciogliere bene. Fare freddare il tutto, aggiungere le uova e amalgamare il tutto con cura.
Preparazione della crostata di semolino:
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Versare il composto all’interno del guscio di frolla livellandolo bene e farlo cuocere a 180° per circa 40 minuti. Una volta cotto toglierlo dal forno e fare freddare il dolce.
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Nel frattempo preparare la ganache di cioccolato fondente: tritare il cioccolato e mettere la panna in un casseruola. Portare la panna ad ebollizione e non appena comincerà a formarsi la pellicina in superficie toglierla dal fuoco e versare il cioccolato. Mescolare bene fino a farlo sciogliere completamente. Lasciarla raffreddare un pochino, quindi versarla sul dolce ricoprendolo completamente.
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Lasciarlo riposare fuori dal frigo per un paio di ore in modo che la ganache assuma consistenza quindi servirlo in tavola.
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Nel riportsre ingredienti ripieno ti sei dimenticata mettere quantità di burro
aggiunto; grazie mille :*
Lu