La particolarità che salta subito agli occhi in questa crostata di ricotta e uvetta è sicuramente la geometria perfetta della decorazione; il merito di tanta perfezione va all’utilizzo della magica griglia per crostate, un attrezzo infernale che ho acquistato anni fa nel corso di uno dei miei attacchi di shopping compulsivo. Questo ovviamente non renderà la vostra crostata di ricotta e uvetta più buona, ma sicuramente strapperà più di un “ohhhhhhhhhhhhhh” da parte dei vostri ospiti. Per quanto riguarda l’utilizzo vi invito a dare un’occhiata a questo video.
CROSTATA DI RICOTTA E UVETTA
INGREDIENTI:
Per la pasta frolla:
- 180 g di farina 00
- 120 g di burro
- un tuorlo d’uovo
- 90 g di zucchero
- buccia di limone grattugiata
- sale
Per il ripieno:
- 350 g di ricotta
- un tuorlo d’uovo (più uno per la spennellatura finale)
- 30 g di zucchero
- 60 g di uvetta sultanina
- cannella macinata
- 30 g di pangrattato
- 1 limone non trattato
- Marsala o Vin Santo liquoroso
PROCEDIMENTO:
Mettere a bagno l’uvetta in mezzo bicchiere di Marsala.
Preparare la pasta frolla nella maniera tradizionale: setacciare la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, il burro tagliato a piccoli pezzi, la buccia di limone grattugiata e il tuorlo d’uovo. Lavorare velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla di pasta liscia e omogenea e tenere al fresco per un’oretta.
Nel frattempo preparare il ripieno: sbattere il tuorlo d’uovo con lo zucchero e aggiungere la ricotta setacciata, il pangrattato, l’uvetta strizzata, la cannella e la buccia grattugiata di limone. Se il composto risultasse troppo asciutto aggiungere un pò del liquore utilizzato per far rinvenire l’uvetta.
Stendere metà della pasta frolla in una teglia da crostate diametro cm 22/24 e distribuire il composto di ricotta. Con la pasta rimanente preparare la griglia: potete semplicemente preparare delle listerelle da disporre sulla superficie del dolce, oppure realizzare una griglia con l’attrezzo apposito come descritto nell’introduzione. Spennellare la superficie con tuorlo d’uovo diluito con un cucchiaio di latte.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Una volta cotta farla raffreddare e servire la crostata di ricotta e uvetta spolverizzata con zucchero a velo.
Iscriviti alla mia Newsletter, riceverai gratuitamente le mie ricette nella tua posta!
