Crostata con crema di noci e mascarpone

Prima di tutto preparare la pasta frolla; nel robot da cucina inserire la farina, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro freddo tagliato a piccoli pezzi. Lavorare velocemente il tutto fino a che il burro non si è completamente “polverizzato”, quindi fermare la macchina, aggiungere i due tuorli d’uovo e azionarla nuovamente alla massima velocità, quel tanto che serve per ottenere una palla di pasta. Non lavoratela eccessivamente perchè il burro si scalderebbe troppo rendendo “gommosa” la pasta. Una volta pronta, formare un panetto e tenerla in frigo a riposare per almeno un’oretta.

Nel frattempo preparare la crema: tritare finemente le noci insieme allo zucchero. In una ciotola mettere il mascarpone e lavorarlo con i tuorli d’uovo; aggiungere il liquore, la miscela di noci e zucchero e infine il cacao amaro.

Mescolare bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Riprendere il panetto di pasta frolla e foderare una tortiera possibilmente con fondo amovibile.

Riempire la base con la crema e cuocere in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora. Una volta cotta farla raffreddare.

Preparare la crema ganache di copertura: tritare il cioccolato e portare ad ebollizione la panna. Toglierla dal fuoco, versare il cioccolato e mescolare fino a completo scioglimento. Lasciarla intiepidire quindi versarla sulla crostata per ricoprire tutta la superficie. Decorare con i gherigli di noce tutti intorno quindi lasciarla riposare in frigo per qualche ora.