Crostata con crema di limone e pinoli
Per preparare questa crostata con crema di limone e pinoli mi sono ispirata a due ricette trovate sul web: per la base della crostata ho utilizzato quella dei budini di riso (altra ricetta che mi riservo di provare al più resto) che ho trovato in questo bellissimo sito: Profumi in cucina, mentre per la crema, dopo averne visionate tantissime tutte più o meno simili, ho deciso basarmi su questa.
Per quanto riguarda l’elemento base ovvero il succo di limone, ho utilizzato uno dei prodotti trovati nella mia Degustabox di Novembre, il Lemondor 100% limoni di Sicilia; si tratta di puro succo di limone, arricchito di olio essenziale, prodotto dalla Polenghi. Io l’ho trovato ottimo, sicuramente uno dei prodotti della Degustabox che ho apprezzato di più; è pratico perché in confezione da ml 125, già filtrato e l’olio essenziale permette di esaltare ancora di più il sapore di questo meraviglioso frutto senza però accentuarne la nota aspra. Inoltre si conserva in dispensa quindi è comodo da tenere di scorta.
- Per la base di frolla:
- 1 uovo
- 200 g di farina 00
- 100 g di farina di riso
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero a velo
- mezza bustina di lievito per dolci
- una punta di cucchiaino di sale
- Per la crema di limone:
- 400 ml di acqua
- 100 ml di Lemondor, puro succo di limone
- 260 g di zucchero
- 2 uova
- 50 g di fecola di patate
- Per la decorazione:
- 30 g di pinoli
- zucchero a velo
- Preparare la pasta frolla: setacciare le due farine insieme al lievito e metterle nel boccale della robot da cucina; aggiungere lo zucchero, il sale, il burro freddo di frigo e tagliato a dadini e azionare la macchina. Lavorare quel tanto che basta per far “sabbiare” il burro (ovvero ridurlo in polvere). Aggiungere l’uovo, lavorare ancora giusto il tempo di ottenere una pasta liscia e omogenea, perfettamente modellabile. Rivestire con questo impasto una tortiera da crostate diametro 24 cm e metterla in frigo per tutta la notte.
- Il mattino dopo preparare la crema: mettere in un tegame lo zucchero, la fecola di patate e l’acqua. Mescolare bene per evitare la formazione dei grumi quindi mettere il tegame sul fuoco e, sempre mescolando, lasciare cuocere la crema fino ad ispessimento. Una volta pronta toglierla dal fuoco e aggiungere le uova, uno alla volta sempre mescolando, e il Lemondor.
- Riprendere la base di frolla dal frigo, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e versare la crema all’interno; decorare la superficie con i pinoli.
- Cuocerla in forno preriscaldato a 175° per circa mezz’ora; a fine cottura passarla al grill per qualche minuto, giusto il tempo di farla colorire.
- Una volta fredda mettere la crostata in frigo e tenerla fino al momento di portarla in tavola.
- Servirla spolverizzata con zucchero a velo.
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