Carbonara di zucchine

La carbonara di zucchine è la variante vegetariana della classica carbonara; le zucchine vengono trifolate insieme all’aglio e sostituiscono il guanciale utilizzato normalmente. La crema di uova, utilizzata in tutte le versioni, conferisce cremosità ad un piatto che conquisterà sicuramente tutta la famiglia.

Come preparare la carbonara di zucchine

Dovete sapere che ho sempre avuto una particolare predilezione per la pasta alla carbonara; vi basti pensare che … “nel mezzo di mia vita appena trascorsa” (all’incirca una ventina di anni fa) passai un periodo in cui spesso e volentieri mi capitava, nel bel mezzo della notte, di svegliarmi e di non riuscire più a dormire …. allora, mentre tutti dormivano, scendevo in cucina e cominciavo a prepararmi o un paio di uova al pomodoro oppure un bel piatto di pasta alla carbonara …. a pensarci oggi mi do della deficiente ma vi assicuro che trovarsi da soli, in totale silenzio, al tavolo di cucina con un bel piatto di pasta fumante, alle due della notte … beh … provate e poi mi direte!

La versione che vi propongo è una versione vegetariana preparata appunto con le zucchine … mio padre dice sempre “sale metticcìne ‘na visazza … conzala come vòi sempre cucuzza” (traduzione: alla zucchina metti quanto sale vuoi, condiscila come vuoi, sempre zucchina resta .. nel senso che è un ortaggio che non sa di niente … ) ma vi assicuro che questa versione di carbonara è veramente sfiziosa !

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