I cannelloni con ricotta e spinaci sono tra i primi piatti più apprezzati in casa mia; di solito li preparo nella versione rossa, con pomodoro o ragù di carne ma qualche giorno fa ho deciso di prepararli in bianco, con la besciamella profumata con una generosa dose di noce moscata grattugiata.
Devo dire che sono stati molto graditi; leggeri, delicati, decisamente primaverili.
Per prepararli ho utilizzato le sfoglie pronte che si trovano oramai in tutti i supermercati. Non serve scottarle prima e questo facilita e velocizza il lavoro; si possono preparare il giorno prima e passarli in forno mezz’ora prima di andare a tavola. Una raccomandazione: la besciamella non deve essere troppo densa perché i cannelloni, utilizzando le sfoglie crude, in forno subiranno una cottura vera e propria.
Per quanto riguarda invece gli spinaci io utilizzo quelli crudi essiccati che ho sempre in dispensa; nel caso non abbiate un essiccatore dovete utilizzare quelli freschi o surgelati avendo l’accortezza di scottarli in acqua bollente per qualche minuto. Io amo particolarmente quelli essiccati perché mantengono inalterato il loro sapore; inoltre sono davvero pratici, sempre pronti all’uso per arricchire una semplice frittata, per preparare un risotto o una vellutata.
Per preparare i cannelloni con ricotta e spinaci occorrono:
Per i cannelloni:
- 200 gLasagne Sottili all’uovo (equivalenti ad 8 sfoglie)
- 500 gRicotta
- 30 gSpinaci (essiccati)
- 1Uovo
- 100 gParmigiano Reggiano DOP
- q.b.Noce moscata
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Burro (per la teglia)
Per la besciamella:
- 500 mlLatte intero
- 50 gBurro
- 30 gFarina
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Noce moscata
Strumenti
- 1 Pirofila
- 1 Casseruola
Come preparare i cannelloni con ricotta e spinaci:
Scolare la ricotta dal siero e passarla al setaccio. Metterla in una terrina, aggiungere gli spinaci, l’uovo, 70 g di Parmigiano grattugiato. Mescolare bene quindi insaporire con sale, pepe e noce moscata.
Preparare la salsa besciamella: Far intiepidire il latte. Fondere il burro in una casseruola. Toglierla dal fuoco e aggiungere la farina e un pizzico di sale. Mescolare con energia per evitare la formazione di grumi, quindi rimetterla sul fuoco e sempre mescolando cuocere fino a quando la farina non comincerà ad assumere un colore bruno. A questo punto versare il latte a filo, sempre mescolando. Lasciare cuocere a fuoco dolce fino a quando la salsa non comincerà a velare il cucchiaio. Cuocere ancora, sempre mescolando, per altri 8/10 minuti. A fine cottura regolare di sale e di pepe e profumare con noce moscata.
Mettere il ripieno di ricotta e spinaci in una sac a poche. Stendere le sfoglie delle lasagne e lasciando libero un cm dal bordo (parte più corta) distribuire il ripieno. Arrotolare tutti i cannelloni.
Imburrare una pirofila e velare il fondo con qualche cucchiaio di besciamella. Posizionare i cannelloni, uno accanto all’altro. Coprire con il resto della besciamella, spolverizzare con il Parmigiano grattugiato rimasto e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.
Una volta pronti sfornarli, lasciarli riposare qualche minuto quindi portarli a tavola ancora caldi.
